Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gebakken aardappelen met een verfrissende Green Goddess yoghurtsaus en een heel boeket aan aromatische groene bladgroenten vormen een perfecte combinatie! Meng een deel van de saus met de aardappelpuree, voeg royaal geraspte kaas toe en serveer de rest van de saus over de aardappelen.

Ingrediënten:

Aardappel

• 2 grote Russet Burbank aardappelen, grondig gewassen, niet schillen
• 2 eetlepels plantaardige olie

Groene Godin Yoghurtsaus

• 3/4 kopje volle Griekse yoghurt
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille
• 2 eetlepels fijngehakte verse munt
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 2 groene uitjes, fijngehakt

Vulling

• 3 eetlepels gezouten boter, gesmolten
• 0,5 kopjes slagroom of melk
• 1,5 kopjes geraspte Italiaanse kaasmix
• 0,5 kopje yoghurtsaus (recept hieronder)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, dille, munt, groene uien, yoghurt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Aardappel:
  
  Verwarm de oven voor tot 200 °C. Wrijf de aardappelen aan alle kanten in met olie. Breng op smaak met zout en peper en leg ze op een bakplaat. Bak ze tot ze vanbinnen gaar zijn, ongeveer 1 uur. Laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, maar nog wel warm. Laat de oven aan staan.
Stap 2
• Yoghurtsaus:
  
  Meng, terwijl de aardappelen in de oven staan, de yoghurt, koriander, dille, munt, peterselie en lente-uitjes in een middelgrote kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
Stap 3
• Vulling:
  
  Snijd elke aardappel in de lengte doormidden. Schep met een lepel voorzichtig het vruchtvlees uit elke helft, waarbij je een rand van ongeveer 0,5 cm dik laat zitten. Prak het aardappelvlees fijn in een grote kom met een vork of aardappelstamper.
Stap 4
• Voeg de gesmolten boter, de helft van de room of melk, 240 ml geraspte kaas, 120 ml yoghurtsaus en zout en peper naar smaak toe. Bewaar de resterende yoghurtsaus om erbij te serveren. Roer en voeg indien nodig meer room of melk toe tot een glad mengsel ontstaat. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Stap 5
• Bak de aardappelen opnieuw.:
  
  Bekleed een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie. Leg de aardappelschillen op de voorbereide bakplaat. Vul ze met de vulling. Strooi de resterende kaas erover. Bak tot de bovenkant begint te bruinen, 20-25 minuten. Serveer met een klodder van de resterende yoghurtsaus.

Stemmen: 1