Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

In deze heerlijke en gezonde bowl combineert Trisha Yearwood een basis van bruine rijst met licht gebakken groenten: sugarsnaps, courgette, venkelwortel en shiitake-champignons. Het resultaat is een sappige en smaakvolle bowl. De bowl wordt afgemaakt met plakjes verse avocado, pompoenpitten voor een knapperige bite en een ongelooflijk verfrissende Green Goddess-dressing. Deze dressing combineert vier soorten verse kruiden: peterselie, dragon, basilicum en bieslook. Samen vormen ze een rijk aroma, versterkt door de toevoeging van ansjovisfilets. Bewaar eventuele overgebleven dressing in de koelkast en gebruik deze in andere salades en voorgerechten.

Ingrediënten:

Tankstation Green Goddess

• 2 ansjovisfilets
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• 3/4 kopje naturel Griekse yoghurt
• 1/3 kopje mayonaise
• 0,5 kopje verse peterselieblaadjes
• 1/4 kopje verse basilicumblaadjes
• 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
• 2 eetlepels verse dragonblaadjes
• 1 eetlepel citroensap

Rijstkom

• 1,5 eetlepel ronde bruine rijst
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 venkelwortel, in kwarten gesneden (kern verwijderd) en in dunne plakjes gesneden
• 220 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
• 1,5 kopjes suikererwten, uiteinden verwijderd en peulen doormidden gebroken
• 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
• 1 avocado, in dunne plakjes gesneden
• 1/3 kopje geroosterde pompoenpitten (gepeld) of gehakte geroosterde cashewnoten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

Ansjovis, knoflook, yoghurt, mayonaise, peterselie, basilicum, bieslook, dragon, citroensap, bruine rijst, venkelknol, shiitake paddenstoelen, suikererwten, courgette, Avocado, pompoenpitten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Groene Godinnenjurk:

  
  Doe de ansjovis, knoflook, yoghurt, mayonaise, peterselie, basilicum, bieslook, dragon en citroensap in een blender en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot serveren.
Stap 2

• Rijstkom:

  
  Breng een grote pan water aan de kook. Voeg 1 theelepel zout en de bruine rijst toe en kook tot de rijst gaar maar nog stevig is, ongeveer 45 minuten. Giet de rijst goed af.
Stap 3
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de venkel, shiitake paddenstoelen en 1/4 theelepel zout toe en bak al roerend tot de paddenstoelen hier en daar bruin zijn en de venkel beetgaar is, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan, voeg vervolgens de sugarsnaps, courgette en nog eens 1/4 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de groenten beetgaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 4
• Verdeel de rijst over vier kommen. Schep het groentemengsel erop en vervolgens de avocadoplakjes. Besprenkel met Green Goddess-dressing en strooi er pompoenpitten over.
  
  

  Opmerking

  
  Restjes dressing kunnen maximaal een week in de koelkast bewaard worden.

Stemmen: 1