Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze hartige pannenkoeken zijn gemaakt met heerlijke zomergroenten: mini-maïs en zoete, sappige tomaten. In plaats van door het beslag te worden gemengd, worden ze tijdens het bakken over elke pannenkoek gestrooid. Dit geeft de pannenkoeken een licht pizza-achtige textuur. Ze zitten boordevol zomerse smaken en zijn perfect voor ontbijt of lunch. En de Green Goddess-dressing, gemaakt met mayonaise, zure room en veel verse kruiden, vormt een perfecte aanvulling op de smaak van deze groentepannenkoeken.

Ingrediënten:

Pannenkoeken

• 1 middelgrote heirloomtomaat of ossenharttomaat, ontkernd, ontpit en grof gehakt (ongeveer 120 g)
• 1 verse maïskolf, ontdaan van de bladeren
• 1 en 2/3 kopjes premium bloem
• 1/4 kopje maizena
• 1/4 kopje poedersuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel grof zout
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1 en 1/4 kopjes melk
• 3 eetlepels (45 g) gesmolten boter
• 2 grote eieren
• 1 eetlepel grof geel maïsmeel

Tankstation Green Goddess

• 0,5 kopje mayonaise
• 0,5 kopje zure room
• 1/4 kopje verse peterselieblaadjes, plus extra voor de garnering
• 1/4 kopje fijngehakte bieslook, plus extra bieslook in stukjes van 5 cm gesneden, om te serveren
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 4 grote verse basilicumblaadjes + een paar hele blaadjes om te serveren
• 1 theelepel ansjovispasta (optioneel)
• 0,5 theelepel grof zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, maïsmeel, eieren, melk, zure room, maïs, tomaten, Ansjovis, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 95 °C. Bekleed een bakplaat met twee op elkaar gestapelde keukendoeken en plaats deze in de oven. Zo blijven de gebakken pannenkoeken warm.
Stap 2
• Leg de gesneden tomaten op keukenpapier en druk er voorzichtig op om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Doe de tomaten vervolgens in een kom. Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolf (je zou ongeveer 250 ml moeten hebben) en meng ze met de tomaten.
Stap 3
• Meng in een grote kom de bloem, maizena, poedersuiker, bakpoeder, zout, zwarte peper en baksoda. Meng in een andere kom de melk, gesmolten boter en eieren. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en kneed tot een deeg (het is niet erg als er een paar klontjes in zitten). Laat het 5 minuten rusten.
Stap 4
• Bereid de dressing voor.Doe ondertussen de mayonaise, zure room, 1/4 kopje peterselie, 1/4 kopje bieslook, citroensap, 1 eetlepel basilicum, ansjovispasta, zout en zwarte peper in de kom van een keukenmachine en pulseer, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, tot de kruiden fijngehakt zijn. Doe het mengsel in een kom.
Stap 5
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep een volle 60 ml beslag in de pan en spreid het uit tot een cirkel van 11 cm. Herhaal dit om er een tweede pannenkoek naast te bakken. Bestrooi elke pannenkoek met 2 eetlepels van het maïs-tomatenmengsel en bestrooi de bovenkant vervolgens met ongeveer 60 ml maïsmeel. Bak de pannenkoeken tot ze opgezwollen zijn en de onderkant goudbruin is, ongeveer 1,5 minuut.
Stap 6
• Keer de pannenkoeken om met een spatel en bak ze tot de groenten hier en daar beginnen te bruinen en het beslag aan de andere kant gaar is, nog ongeveer 1,5 minuut.
Stap 7
• Leg de pannenkoeken met de groentekant naar boven op een bakplaat in de oven, tussen twee keukendoeken. Herhaal dit met de resterende beslag, het maïs-tomatenmengsel en het maïsmeel totdat alle pannenkoeken gebakken zijn.
Stap 8
• Om te serveren, leg je 3 pannenkoeken op elk bord. Besprenkel met Groene Godin-dressing en bestrooi elke portie met kruiden.

Stemmen: 1