Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Handige tip: Eet veel lente-uitjes! Eén stengel levert al 43% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K, wat essentieel is voor een goede hart- en vaatgezondheid. Maak deze frietjes met lente-uitjes, spinazie, paprika, cheddar en spek en serveer met een gebakken ei. Perfect voor een stevig en gezond zondags ontbijt!

Ingrediënten:

• 4 kleine Russet Burbank-aardappelen (elk ongeveer 220 g)
• 1 rode of groene paprika
• 1 bosje lente-uitjes
• 3 plakjes spek
• 8 kopjes stevig aangedrukte babyspinazie (ongeveer 220 g)
• 1 kopje geraspte cheddar met minder vet (ongeveer 110 g)
• 1/4 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 1/4 theelepel hete saus + extra voor serveren
• 4 grote eieren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, aardappel, spinazie, spek, hete saus, cheddar kaas, zoete paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Prik de aardappelen een aantal keer met een vork. Verwarm ze in de magnetron tot ze gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Leg de aardappelen vervolgens direct op het ovenrek en bak ze in de oven tot de schil knapperig is, ongeveer 10 minuten.
Stap 2
• Snijd ondertussen de paprika en de lente-uitjes in stukjes. Bak het spek in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, af en toe omscheppend, tot het knapperig is, 8 tot 10 minuten. Leg het spek op keukenpapier om uit te laten lekken en hak het vervolgens fijn. Voeg de paprika en het grootste deel van de lente-uitjes (bewaar 1 eetlepel voor de garnering) toe aan de koekenpan. Bak al roerend tot ze zacht zijn, 4 minuten. Voeg de spinazie toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot deze geslonken is, 5 minuten. Doe de groenten in een kom; zet de koekenpan opzij.
Stap 3
• Kerf de aardappelen in en schep de helft van het vruchtvlees uit elke aardappel; voeg de groenten, de kaas, de bouillon, de hete saus en het spek toe, bewaar 1 eetlepel voor de garnering. Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in de aardappelen. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze 5 minuten.
Stap 4
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en breek de eieren erin. Breng op smaak met zout en peper. Bak tot het eiwit gestold is, ongeveer 5 minuten. Serveer de eieren over de aardappelen; garneer met de resterende groene uitjes en spek. Serveer met hete saus.

Stemmen: 1