Dit is een traditioneel Thais dessert van kleefrijst in kokosmelk met sappige mango en een verfrissend vleugje limoen. Het is belangrijk om de rijst van tevoren te weken, dus begin de avond ervoor met de voorbereiding. Dit dessert kan op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd worden.

Ingrediënten:

• 1,5 eetlepel kleefrijst
• 2 blikken van 400 g ongezoete kokosmelk
• 0,5 kopje kristalsuiker
• 1/4 kopje donkere bruine suiker
• 1 theelepel grof zout
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 grote mango, licht onrijp, geschild en in 30 dunne plakjes gesneden
• Rasp en sap van 1 kleine limoen

Wij bevelen aan

10 klassieke champagnecocktails

97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis

Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten

31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner

64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond

88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op

50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de rijst in een grote zeef in een grote kom en spoel hem meerdere keren af ​​met koud water tot het water helder is (niet troebel door zetmeel). Bedek de rijst met koud water en dek de kom af met plasticfolie. Zet de rijst een nacht in de koelkast.
Stap 2
• Plaats de rijst in een zeef of stoommandje boven een pan met sudderend water. Zorg ervoor dat het water het mandje niet raakt. Dek de pan af met een deksel om de stoom vast te houden. Kook de rijst tot hij gaar is, 35-40 minuten. Je kunt controleren of de rijst gaar is door een paar korrels tussen je vingers te knijpen of erin te bijten. Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over een bakplaat. Dek de bakplaat losjes af. Laat de rijst op kamertemperatuur staan.
Stap 3
• Laat in een middelgrote pan de kokosmelk tot ongeveer de helft inkoken, gedurende 25-30 minuten. Voeg de suiker, bruine suiker en zout toe en kook tot de suiker is opgelost, nog een paar minuten. Doe de gekookte rijst in een grote kom. Haal de pan van het vuur en giet de kokosmelk bij de rijst in de kom. Laat 10 minuten afkoelen. Roer voorzichtig door en breek eventuele grote klonten rijst los. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan ​​of zet een nacht in de koelkast tot het vocht is opgenomen.
Stap 4
• Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en laat deze lichtbruin worden. Voeg de sesamzaadjes toe en haal de pan direct van het vuur. Roer de sesamzaadjes 1 minuut om ze te roosteren en met de boter te bedekken.
Stap 5
• Meng de mangoschijfjes met ongeveer 1 theelepel limoensap en zet ze apart.
Stap 6
• Verdeel de rijstpap over kommen of schep hem op een grote serveerschaal. Bestrooi met limoenschil, besprenkel met het resterende limoensap, voeg mangoschijfjes toe en bestrooi met sesamzaadjes.
  
  

  Opmerking van de chef

  
  Verkort de weektijd van de rijst niet. Het is een essentieel onderdeel van een heerlijk dessert. Gebruik ook geen kleefrijst als vervanging. Andere soorten rijst leveren niet hetzelfde resultaat op.
  
  Voor dit recept heb je volle kokosmelk nodig. Schud de fles goed zodat de kokoscrème gelijkmatig verdeeld is.
  
  Dit recept bestaat eigenlijk uit twee stappen: eerst de rijst koken tot hij plakkerig is, en vervolgens de saus omtoveren tot een heerlijke bindstof die alles samenbrengt, zowel qua smaak als textuur.
  
  Mango- en limoensap zijn belangrijke ingrediënten voor de zure en zoete smaak van de rijst.

Auteur van het recept - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - beroemde chef-kok, productiemanager, tv-presentator, culinair schrijver