Tijd: 16 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Een kalkoen bereiden voor de feestdagen hoeft niet veel tijd te kosten. Eén borst is genoeg voor 6-8 personen en het kost veel minder tijd. Een andere manier om het jezelf makkelijker te maken, is door de borst van tevoren te braden en in te vriezen. Volg dit stapsgewijze recept en je gasten zullen niet eens merken dat de kalkoen is opgewarmd. Hij zal heerlijk sappig en smaakvol zijn. Voordat de borst wordt gebraden, wordt hij een aantal uren gemarineerd in een hartige pekel, waardoor hij een heerlijke smaak krijgt en mals wordt. Het geheime ingrediënt in dit recept is kruidenboter. Het geeft extra smaak en zorgt voor een bijzonder knapperig velletje.

Ingrediënten:

• 1 kalkoenborst met bot en vel, van 3-4 kg.
• 0,5 kopje donkere bruine suiker
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 3 gedroogde laurierblaadjes
• Rasp van 1 citroen
• 110 g ongezouten boter, zacht
• 1/4 kopje verse peterselieblaadjes, grof gehakt
• 1 theelepel gedroogde salie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel paprika
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 0,5 kopje zelfgemaakte kalkoenbouillon of kant-en-klare kippenbouillon met weinig zout
• Speciale uitrusting: grote kookpan, braadpan met rooster, vleesthermometer

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, bruine suiker, zwarte peperkorrels, laurierblad, citroenschil, verstandig, tijm, gemalen cayennepeper, paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe in een zeer grote pan (groot genoeg voor de kalkoenborst) 1 liter water, 3/4 kopje zout, bruine suiker, peperkorrels, laurierblad en citroenschil en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en voeg 4 liter water toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 2
• Voeg de kalkoenborst toe aan de pan (leg er eventueel een bord bovenop om te voorkomen dat deze volledig onder water komt te liggen), dek af en zet minimaal 12 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
Stap 3
• Haal de kalkoenborst uit de pan en gooi het pekelwater weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.
Stap 4
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Stap 5
• Meng de boter, peterselie, salie, tijm, paprikapoeder en cayennepeper in een keukenmachine. Wrijf de helft van de boter onder de schil en over het hele oppervlak. Rol de resterende boter tot een rol en vries deze in.
Stap 6
• Leg de kipfilet op een rooster in een braadpan en braad hem, waarbij u de braadpan indien nodig draait om gelijkmatige bruining te garanderen, totdat het dikste gedeelte van de kipfilet een temperatuur van 74 °C (165 °F) bereikt, dit duurt 1 uur en 45 minuten tot 2 uur.
Stap 7
• Laat de kalkoenborst volledig afkoelen. Wikkel hem stevig in plasticfolie en aluminiumfolie, voorzie hem van een etiket met de datum en vries hem maximaal 2 weken in.
Stap 8
• Twee dagen voor het serveren legt u de kalkoenborst in een ovenschaal en zet u deze in de koelkast om te ontdooien.
Stap 9
• Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Verwijder de borst van het bot en snijd deze in plakken. Leg de plakken in een grote ovenschaal, giet de bouillon erover en bedek de kalkoen met plakken bevroren kruidenboter. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en braad de kalkoen in de oven tot deze door en door warm is en de boter gesmolten is, 40-50 minuten. Leg de kalkoen op een schaal en bedruip hem met het braadvocht uit de ovenschaal.
  
  Opmerking
  
  Je kunt kalkoenborsten direct serveren zonder ze in te vriezen. Laat de gekookte kalkoen minstens 20 minuten rusten, verwijder dan het bot en snijd de borsten in plakken. Smelt de bevroren boter en giet deze over de kalkoen.

Stemmen: 2