Eenvoudige burrito's met kip, rijst en kurkuma

Stemmen: 1

Hoe maak je makkelijke burrito's met kip, rijst en kurkuma?

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 8 burrito's

Deze Mexicaanse burrito bevat goudgele rijst, pittige zwarte bonen, kaas, kip, avocadoplakjes en een verfrissende mojo-saus gemaakt met koriander, chilipepers en citrusvruchtensap, allemaal verpakt in een grote tarwetortilla. Om de rijst een mooie goudgele kleur te geven, kook je hem met kurkuma en andere specerijen. De gedroogde zwarte bonen zijn snel gaar door ze even in kokend water te weken, waardoor je ze niet een nacht hoeft te laten weken. Deze burrito is erg vullend, sappig en heerlijk. Perfect voor een stevige lunch om mee te nemen naar je werk of onderweg.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Mojo-saus

4 teentjes knoflook
2 serranopepers, ontpit
1 grote handvol korianderblaadjes
Sap van 2 limoenen
Sap van 1 sinaasappel
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
8 grote tarwetortilla's
1 hele gebraden kip (1,3 - 1,8 kg), in stukjes gesneden
Gele rijst, zie recept hieronder.
Pittige zwarte bonen, recept hieronder
2 avocado's, in plakjes gesneden
1 kopje geraspte queso blanco of Monterey Jack kaas
Zure room, om erbij te serveren
Korianderblaadjes, om te serveren.
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Gele rijst

2 kopjes langkorrelrijst
4 eetlepels water
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel kurkuma
1 theelepel grof zout
1 laurierblad

Pittige zwarte bonen

2 kopjes (ongeveer 450 g) gedroogde zwarte bonen, gesorteerd en afgespoeld
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 jalapeño, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 laurierblad

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, gegrilde kip, zwarte bonen, langkorrelrijst, Avocado, Monterey Jack-kaas, limoensap, jalapeñopeper, serranopeper, laurierblad, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Mojo-saus:

Doe de knoflook, chilipeper, koriander, limoensap, sinaasappelsap en olijfolie in een blender en mix tot een gladde massa. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Burrito:

Verhit de tortilla's 30 seconden in een droge koekenpan of op de grill tot ze soepel zijn. Leg een kleine hoeveelheid kip in het midden van de tortilla en beleg met rijst en bonen, avocado, geraspte kaas en mojo-saus. Rol de burrito op en serveer, royaal besprenkeld met zure room; garneer met korianderblaadjes en een scheutje limoensap.

Gele rijst:

Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, roer goed en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de rijst het water heeft opgenomen, ongeveer 15-20 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Verwijder de knoflook en het laurierblad, maak de rijst los met een vork en serveer.
Pittige zwarte bonen:

Snel weken: Doe de bonen in een pan en dek ze af met water tot een hoogte van 5 cm. Breng aan de kook en kook 2 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat 1 uur weken. Giet de bonen af.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui, jalapeño, knoflook en laurierblad toe en bak tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de bonen toe en bedek ze met water tot een diepte van ongeveer 2 cm. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn. Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Proef de bonen en breng indien nodig op smaak met zout en peper.