Sandwiches met runderribben, gebakken eieren en huisgemaakte friet.

Stemmen: 1

Hoe maak je - Sandwiches met runderribben, gebakken ei en zelfgemaakte friet?

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze sandwiches worden gemaakt op simpele croissants met malse, sappige gestoofde korte ribben, een gebakken ei en zelfgemaakte aardappelchips met zure room en ui. De chips kunnen van tevoren worden gemaakt en enkele dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Als je de aardappelen zorgvuldig en dun snijdt, worden deze chips zelfs nog lekkerder dan die uit de winkel!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Runderribben

4 runderribben (1,3 kg per stuk, circa 7,5 x 8 cm)
2 eetlepels plantaardige olie
3 wortels, geschild en in stukjes gesneden
2 geplette knoflookteentjes
2 gele uien, grof gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
2 kopjes droge rode wijn
3 takjes verse tijm
1 laurierblad

Sandwich

4 croissants, horizontaal doormidden gesneden
Mosterd met mierikswortel
4 grote gebakken eieren
2 kopjes zelfgemaakte chips met zure room en ui

Zelfgemaakte chips met zure room en ui

1/4 kopje + 1 theelepel zout
1,3 kg aardappelen, geschild, gewassen en in dunne plakjes gesneden met een mandoline (ongeveer 2 mm dik)
8 kopjes pindakaas
3 eetlepels droge karnemelk
2 eetlepels uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
0,5 theelepel suiker
3 eetlepels fijngehakte verse dille

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, wortel, rode wijn, tomatenpuree, laurierblad, tijm, zoet broodje, eieren, chips

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Bestrooi de ribben royaal met zout en peper aan alle kanten. Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Bak de ribben aan alle kanten 3-4 minuten aan elke kant goudbruin. Haal de ribben uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de wortels, knoflook en ui toe aan de pan met het vrijgekomen vet en breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Bak de groenten 10-12 minuten goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.

Voeg de wijn toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan (dit is het lekkerste gedeelte). Breng de wijn aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg de tijm, het laurierblad en de ribben met het vrijgekomen vocht toe. Dek de pan af en zet hem in de oven. Laat sudderen tot het vlees gaar is, 2 tot 2,5 uur. Keer de ribben halverwege het kookproces een keer om, na ongeveer een uur.
Zodra de ribben gaar zijn, haal je ze uit de vloeistof en laat je ze afkoelen. Schep het vet van de saus af. Zeef de saus vervolgens door een fijne zeef en laat hem sudderen tot hij is ingedikt, ongeveer 8 minuten (je zou ongeveer 180 ml saus moeten hebben). Haal het vlees van de graten en snijd het horizontaal doormidden, zodat het op een croissant past.
Sandwich:

Rooster de croissants lichtjes en besmeer de onderste helft met mierikswortelmosterd. Leg het vlees op de mosterd en besprenkel met een beetje saus. Leg er een gebakken ei bovenop, gevolgd door een flinke berg friet. Maak de andere sandwiches op dezelfde manier klaar.
Zelfgemaakte chips met zure room en ui:

Meng 8 kopjes water met 1/4 kopje zout. Leg de gesneden aardappelen in de water-zoutoplossing en laat ze daar minstens 20 minuten in weken. Droog de aardappelen vervolgens goed af met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote pan tot 175 °C.
Doe in een kruidenmolen het karnemelkpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, suiker, dille en de resterende 1 theelepel zout. Maal tot een glad mengsel.
Bak de aardappelschijfjes, handje voor handje, tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Doe ze direct in een grote kom met een klein beetje van het kruidenmengsel. Leg de aardappelschijfjes vervolgens op een bakplaat en bestrooi ze met nog wat van het kruidenmengsel. Laat ze drogen, als je zo lang kunt wachten. Bewaar chips enkele dagen in een losjes afgesloten bakje..