Zelfgemaakte croissants

Stemmen: 4

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 15 croissants

Wat is er nu lekkerder dan zelfgemaakte croissants? Licht, knapperig, geurig en heerlijk, ze vormen de perfecte begeleiding bij je ochtendkoffie. Deze croissants worden uitsluitend gemaakt van zelfgemaakt bladerdeeg, met liefde uitgerold met hoogwaardige boter. Het kost tijd en wat geduld, maar het resultaat is het waard. Je kunt het deeg van tevoren maken en in porties in de vriezer bewaren. Of vries de voorgevormde croissants in, ontdooi ze in de koelkast wanneer je ze nodig hebt, bak ze af en geniet van deze delicate, luchtige gebakjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kopjes premium bloem + extra bloem om te bestrooien
3/4 kopje melk
1/3 kopje suiker
1 eetlepel + 1 theelepel instantgist
2 en 1/4 theelepels fijn zout
45 g boter op kamertemperatuur + 280 g gekoelde boter, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 groot ei

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, melk, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, melk, suiker, gist, zout, 45 g boter op kamertemperatuur en 1/2 kopje koud water. Kneed op lage snelheid tot het deeg begint samen te komen, ongeveer 2 minuten. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en kneed verder tot een gladde, niet-plakkerige bal ontstaat, ongeveer 5 minuten.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bakplaat, bestrooi de bovenkant met bloem en wikkel het in plasticfolie. Laat het een nacht in de koelkast rusten.

Leg de volgende dag de resterende stukken koude boter (280 g) in het midden van een vel bakpapier en bestrooi met een flinke snuf bloem. Dek af met een tweede vel bakpapier. Rol de boter met een deegroller uit tot een vierkant van 18 cm en strijk de randen glad met een liniaal of deegschraper. Zet in de koelkast terwijl je het deeg uitrolt.
Het deeg uitrollenVouw het deeg open en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het uit tot een vierkant van 30 cm, en bestrooi het indien nodig met bloem. Verwijder het bakpapier van de boter en leg de boter in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant van het deeg eroverheen en rek het een beetje uit, zodat de rand van het deeg net onder het midden van de boter komt. Vouw de tegenoverliggende kant van het deeg op dezelfde manier, waarbij de twee randen een paar centimeter overlappen. Draai het deeg om, zodat een van de open zijden naar u toe wijst.
Tik zachtjes met een deegroller op het deeg om de boter gelijkmatig te verdelen. Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 20 x 60 cm. Neem de korte zijde van het deeg en vouw deze dubbel, zodat een derde van het deeg aan de tegenoverliggende zijde zichtbaar blijft. Vouw vervolgens de andere zijde over de dubbelgevouwen zijde (zoals je een brief vouwt).
Leg het deeg terug op de bakplaat, dek af met plasticfolie en zet het 20 tot 30 minuten in de koelkast om te rusten en iets steviger te worden.
Leg het deeg met de gevouwen kant naar beneden op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het uit naar de twee open uiteinden toe tot een rechthoek van 20 x 60 cm. Vouw het deeg nogmaals in drieën, zoals een brief, en leg het op een bakplaat.
Dek af en zet 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg een derde keer uit en vouw beide uiteinden naar het midden. Vouw het deeg vervolgens dubbel als een boek. Leg het op een bakplaat en dek af met plasticfolie, waarbij je de folie aan alle kanten goed vastvouwt. Laat het 2 uur of een nacht in de koelkast rusten.
Maak markeringenRol het deeg uit en bestrooi de boven- en onderkant lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 x 87 cm. Leg het deeg zo neer dat de lange zijde horizontaal naar u toe wijst. Plaats een liniaal langs de onderrand van het deeg (de zijde die het dichtst bij u is) en markeer met een mes om de 12 cm over de hele lengte van het deeg. Plaats de liniaal aan de bovenrand van het deeg (de zijde die het verst van u af is) en markeer op 6 cm. Verplaats de liniaal naar de markering van 6 cm en markeer vanaf dit punt om de 12 cm over de hele lengte van het deeg.
Snijd de croissantvormpjes uit.Gebruik een pizzaroller of een lang, scherp mes om diagonaal te snijden vanaf de linkeronderhoek naar de eerste markering aan de bovenkant (op 6 cm). Snijd vervolgens vanaf die markering diagonaal naar beneden tot de eerste markering op 12 cm aan de onderkant van het deeg om een driehoek te vormen. Ga zo door met diagonaal snijden vanaf de onderste markering naar boven en weer terug om 15 driehoeken te maken (de twee buitenste driehoeken zullen iets kleiner zijn, maar kunnen nog steeds gebruikt worden).
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Leg een driehoekje deeg op het werkblad met de korte zijde naar u toe. Trek voorzichtig aan de punt van het deeg om het te verlengen. Pak beide uiteinden van de korte zijde van het driehoekje vast en rol het deeg van u af naar de punt toe. Druk het deeg aan zodat de lagen aan elkaar kleven. Leg de croissant met de punt naar beneden op een van de voorbereide bakplaten. Herhaal dit met de overige driehoekjes.
Klop in een kleine kom het ei los met een beetje water. Bestrijk elke croissant lichtjes met het eimengsel (bewaar de rest van het eimengsel in de koelkast voor later gebruik). Laat de croissants op een warme plek rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn en luchtig zijn, ongeveer 2 uur.
Plaats de roosters in het onderste en bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.
Bestrijk de croissants nogmaals met het eimengsel. Bak ze 10 minuten, draai dan de bakplaten om en bak ze verder tot ze donker goudbruin zijn, nog 8-10 minuten. Laat de croissants afkoelen op een rooster.

Opmerking

Het team van koks herinnert ons eraan dat je bij het afmeten van bloem de bloem met een lepel in een maatbeker moet scheppen en het oppervlak glad moet strijken, waarbij je overtollige bloem met een mes verwijdert. Als je bloem rechtstreeks uit een zak met een maatbeker schept, wordt de bloem te compact en zal het gebak droog worden..