Mangotaart met meringue en gekonfijte chilipepers

Stemmen: 1

Hoe maak je mangomeringuetaart met gekonfijte chilipepers?

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 446, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 84 G., vezel 2 G., cholesterol 15 mg, natrium 439 mg, suiker 65 G.

Deze op Latijns-Amerika geïnspireerde taart betovert met zijn contrasterende texturen en smaken van zoete mango en pittige chilipeper. De kruimelige bodem is gevuld met een dikke laag delicate fruitvulling en afgewerkt met een luchtige meringue. Gekonfijte jalapeño's zijn door de hele taart verwerkt: in de korst, de vulling, de meringue en zelfs als garnering. Dit voegt een pittige toets toe aan de zoete taart die de smaak perfect aanvult.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart en topping

1 en 3/4 kopjes suiker
Fijngeraspte schil en sap van 1 limoen
1 rode jalapeño, in dunne plakjes gesneden
1 1/3 kopjes verkruimelde vanillewafeltjes (ongeveer 40 stuks)
5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld

Vulling en meringue

1/4 kopje vers geperst sinaasappelsap
1 zakje (7 g) gelatinepoeder
2 rijpe mango's, geschild en in stukjes gesneden (of 2 kopjes ontdooide mangostukjes)
1 theelepel vanille-extract
1,5 theelepel zout
1 kopje suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel wijnsteenzuur
Eiwitten van 5 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wafelkoekjes, eieren, wijnsteenzuur, limoensap, Sinaasappelsap, siroop, meringue, mango, gelatine, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Topping:

Meng 240 ml suiker, limoenschil, limoensap en 240 ml water in een kleine steelpan. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de jalapeñoplakjes toe, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat de jalapeño's minstens een uur afkoelen in de siroop.
Zeef de siroop en zet de pepers apart. Strooi 1/2 kopje suiker op een klein bordje. Rol de helft van de jalapeñoplakjes, één voor één, door de suiker tot ze dun bedekt zijn. Leg de overgebleven jalapeñoplakjes apart. Laat de gekonfijte jalapeñostukjes drogen en hard worden, minimaal 4 uur of een hele nacht.

Taart:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de resterende 60 ml suiker en twee plakjes ongepelde jalapeño in een keukenmachine en pulseer kort. Voeg de verkruimelde koekjes en de boter toe en pulseer tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een taartvorm van 22 cm en druk het gelijkmatig aan op de bodem en tegen de zijkanten. Bak tot de taart goudbruin is, 12-14 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Vulling:

Meng het sinaasappelsap en de gelatine in een kleine magnetronbestendige kom en laat dit ongeveer 5 minuten in de magnetron weken. Pureer de mango in een blender tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Voeg de apart gehouden jalapeñosiroop, vanille-extract en 1 theelepel zout toe en blend tot een glad mengsel.
Verwarm het mengsel van sap en gelatine in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden. Roer tot de gelatine is opgelost en giet het vervolgens bij het mangomengsel in een blender. Mix tot alles goed gemengd is.
Zeef het mangomengsel door een fijne zeef in een kom en schep het vervolgens over de afgekoelde bodem. Dek de vulling af met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Zet de taart in de koelkast tot hij volledig is opgesteven, minimaal 6 uur of een hele nacht.
Meringue:

Meng in een grote hittebestendige kom de suiker, maizena, wijnsteenpoeder, eiwitten en de resterende 1/2 theelepel zout. Plaats de kom boven een middelgrote pan met sudderend water (de onderkant van de kom mag het water niet raken) en verwarm het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost en de eiwitten handwarm zijn, 3-4 minuten. Haal de kom van de pan en klop de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten.
Hak de resterende jalapeñoplakjes zonder suikerlaagje fijn en meng ze in een kleine kom met een grote eetlepel meringue. Voeg dit toe aan de rest van de meringue en klop tot een glad mengsel. Doe de meringue in een spuitzak met een grote, open stervormige spuitmond. Spuit de meringue over de bovenkant van de taart om een puntige koepel te creëren. Rooster de meringue lichtjes met een brander en garneer met gekonfijte jalapeñoringen.