Kastanjemeringue taart

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 696, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 27 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 60 G., vezel 2 G., cholesterol 179 mg, natrium 195 mg, suiker 36 G.

Deze taart met kastanjevulling is een waar hoogtepunt van uw herfstfeest of zondagse theekransje. De delicate vulling, met de rijke smaak en het aroma van geroosterde kastanjes en vanille, rust op een kruimelige zandkoekbodem en is afgewerkt met een dikke, luchtige meringue. Als u geen brander heeft om de meringue krokant te maken, kunt u de taart een paar minuten in de oven onder de grillstand zetten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3/4 theelepel venkelzaad
220 g zandkoekjes (bijvoorbeeld Lorna Doone; ongeveer 30 stuks)
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Vulling

1,5 kopjes gepelde geroosterde kastanjes (in zakjes of potten)
0,5 kopjes suiker
2,5 kopjes slagroom
1 vanillepeul, in de lengte doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt.
4 eetlepels ongezouten boter
2 grote eieren

Meringue

0,5 kopjes suiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Een snufje zout
Eiwitten van 4 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, venkelzaadjes, kastanjes, room, vanillestokje, eieren, wijnsteenzuur, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Taart:

Rooster de venkelzaadjes in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de venkelzaadjes en de gesmolten boter toe en pulseer kort om het mengsel te bevochtigen. Schep het koekjesmengsel in een taartvorm van 23 cm en druk het gelijkmatig aan op de bodem en tegen de zijkanten. Bak tot de bodem lichtbruin en stevig is, ongeveer 8 minuten; laat volledig afkoelen.

Bereid de vulling voor.:

Doe de kastanjes, suiker, 240 ml slagroom, vanillezaadjes en vanillestokje in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, tot de room dik is en de kastanjes zacht zijn, 25 tot 30 minuten.
Smelt ondertussen de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur; bak tot de boter goudbruin en geurig is, ongeveer 4 minuten. Verwijder het vanillestokje uit het roommengsel; doe het mengsel in een keukenmachine, voeg de gebruinde boter toe en pulseer tot een glad geheel. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de resterende 1 1/2 kop slagroom en de eieren toe; pulseer tot een glad mengsel. Laat de vulling afkoelen en indikken, ongeveer 1 uur.
Schep de vulling voorzichtig in de taartbodem (deze zal vol zijn). Bak de taart op 175 °C (350 °F) tot de vulling stevig is, ongeveer 45 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Meringue:

Breng in een grote pan een paar centimeter water aan de kook. Doe in de kom van een staande mixer de suiker, wijnsteenpoeder, zout en eiwitten. Plaats de kom boven het sudderende water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt); blijf kloppen tot het mengsel heet is (54 °C) en de suiker is opgelost, 2-3 minuten.
Plaats de kom in een staande mixer; klop met de garde op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, nog 2-3 minuten. Verdeel de meringue over de taart. Verwarm met een brander.