Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 9 sandwiches

Deze zoete, brownie-achtige chocoladekoekjes met een zachte binnenkant passen perfect bij de mascarponevulling. Je zult dit dessert keer op keer willen maken, en slagroom, ijs of notenpasta zijn heerlijke alternatieven voor de vulling. Om deze koekjes kindvriendelijk te maken, kun je de rum vervangen door vanille- of amandelextract. Om te voorkomen dat de vulling schift, gebruik je mascarpone en witte chocolade op dezelfde (kamertemperatuur)temperatuur en roer je ze geleidelijk door elkaar.

Ingrediënten:

Koekje

• 3/4 kopje gehakte pure chocolade
• 1/3 kopje gehakte pure chocolade
• 3 eetlepels licht gezouten boter
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 1/3 kopje kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 kopje bloem
• 1/8 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel grof zout

Vulling van witte chocolade

• 2 kopjes witte chocolade, fijngehakt
• 1/4 kopje mascarpone, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel donkere rum

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

pure chocolade, pure chocolade, boter, eieren, suiker, vanille-extract, premium meel, witte chocolade, mascarponekaas, rum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Koekje:

  
  Verwarm de oven voor op 177°C (350°F).
Stap 2
• Meng in een metalen kom de twee soorten chocolade met de boter. Plaats de kom boven een pan met sudderend water, zodat er een bain-marie ontstaat. Verlaag het vuur zodat het water warm blijft, maar niet kookt. Roer de inhoud van de kom af en toe met een siliconen spatel tot de chocolade en boter gesmolten en glad zijn.
Stap 3
• Klop in een grote kom het ei, de suiker en het vanille-extract tot een glad, lichtgeel mengsel, ongeveer 1 minuut.
Stap 4
• Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zeef het mengsel en voeg het toe aan het eimengsel. Roer tot alles goed gemengd is. Spatel met een siliconen spatel de helft van de gesmolten chocolade door het beslag en roer voorzichtig door. Voeg de resterende chocolade toe en roer nogmaals door.
Stap 5
• Schep eetlepelgrote porties deeg op een ingevette bakplaat of een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, zodat ze tijdens het bakken kunnen uitzetten. Je zou 18 koekjes moeten krijgen; het aantal koekjes op de bakplaat hangt af van de grootte.
Stap 6
• Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak 4 minuten. Draai de bakplaat 180° en bak nog 4 minuten. Haal de bakplaat uit de oven. Laat de koekjes 10-15 minuten afkoelen voordat je ze op een bord legt.
Stap 7

• Vulling:

  
  Verwarm de oven voor tot 120 °C. Doe de gehakte witte chocolade in een ovenschaal (bij voorkeur een niet-metalen schaal) en laat deze in de oven smelten. Haal de schaal na ongeveer 10 minuten uit de oven en roer de chocolade door. Zet de schaal terug in de oven en bak verder tot de chocolade gekaramelliseerd is (ongeveer 10 minuten).
Stap 8
• Klop ondertussen de mascarpone en de rum in een kleine kom door elkaar.
Stap 9
• Doe de gekarameliseerde chocolade in een middelgrote kom. Roer het mascarponemengsel erdoor tot alles goed gemengd is. Zet de kom in de koelkast tot de koekjes zijn afgekoeld.
Stap 10
• Laat de vulling op kamertemperatuur komen voordat je deze tussen de twee helften van de sandwichkoekjes smeert.

Stemmen: 1