Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Deze muffins worden gebakken met bananenbroodbeslag en zijn niet te zoet, precies zoet genoeg om de natuurlijke zoetheid van de bananen te laten proeven. Het fruit zorgt er ook voor dat de muffins zacht en vochtig blijven. Meng de ingrediënten zorgvuldig om te voorkomen dat het beslag te veel wordt bewerkt, zodat je luchtige, mooie muffins krijgt. Deze bananenmuffins zijn perfect voor het ontbijt, bij de thee of als tussendoortje in de middag.

Ingrediënten:

• 2,5 kopjes ongebleekt premium meel
• 0,5 theelepel sodawater
• 3/4 kopje donkere bruine suiker
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 2 kopjes geprakte bananen (ongeveer 4-6 stuks)
• 0,5 kopjes plantaardige olie
• 0,5 kopjes melk
• 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• 1/8 theelepel fijn zout
• 0,5 theelepel puur vanille-extract
• 3/4 kopje gehakte walnoten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, melk, bananen, bruine suiker, walnoten, kaneel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet een muffinvorm met 12 cupjes licht in.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda, bruine suiker en kaneel door elkaar; zet opzij. Doe in een grote maatbeker met schenktuit of een andere kom de geprakte banaan, plantaardige olie, melk, eieren, zout en vanille-extract.
Stap 3
• Maak een kleine kuil in het midden van het droge mengsel. Giet het vloeibare mengsel in het midden en roer met een houten lepel tot de droge ingrediënten vochtig zijn, maar er nog wel wat klontjes in zitten. Roer het beslag niet te lang, anders worden de muffins te compact. Spatel de noten er voorzichtig doorheen. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
Stap 4
• Plaats de muffins in de oven en verlaag de oventemperatuur direct naar 190 °C. Bak ze goudbruin, ongeveer 25 minuten, en draai de bakvorm halverwege om. Steek een tandenstoker in het midden van een muffin om te controleren of ze gaar zijn. De tandenstoker moet er schoon uitkomen.
Stap 5
• Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster. Haal ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Stemmen: 1