Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 pannenkoeken

Volkorenpannenkoeken kunnen zwaar en compact zijn, maar deze niet: yoghurt geeft ze een lichte, luchtige textuur zonder extra vet toe te voegen.

Ingrediënten:

• 1/2 kopje premium tarwebloem
• 1/2 kop volkorenmeel
• 1/4 kopje snelkokende havermout
• 1/4 kopje maïsmeel
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 groot ei
• 1/2 eetlepel magere yoghurt
• 3/4 kopje magere melk
• 1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 3 eetlepels plantaardige olie
• Boter om in te vetten
• Boter en ahornsiroop voor indiening

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

meel, volkorenmeel, havervlokken, maïsmeel, bruine suiker, eieren, yoghurt, melk, citroenschil, nootmuskaat, boter

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een grote kom de bloem voor alle doeleinden en volkorenbloem, havermout, maïsmeel, bruine suiker, bakpoeder en zout. Klop in een middelgrote kom het ei los. Voeg de yoghurt, melk, citroenschil, nootmuskaat en plantaardige olie toe en meng alles goed door elkaar. Spatel het eimengsel door het bloemmengsel (er kunnen wat klontjes ontstaan).
Stap 2
• Verhit een bakplaat of grote koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur en vet deze licht in met boter. Giet 1/4 kopje beslag (per pannenkoek) in de pan en bak tot er bubbels aan de bovenkant verschijnen en de onderkant lichtbruin is, ongeveer 3 minuten. (Als de pannenkoeken aanbranden, zet het vuur dan lager.) Draai de pannenkoeken om en bak ze verder tot ze aan de andere kant goudbruin zijn, nog ongeveer 1 minuut. Leg de pannenkoeken op een bord. Herhaal dit met de rest van het beslag en vet de pan indien nodig opnieuw in met boter. Serveer met boter en siroop.

Stemmen: 1