Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze romige veganistische soep is, dankzij de kikkererwten en de vele groenten, vullend genoeg voor een complete lunch. Voor een nog lekkerdere maaltijd kun je er vlak voor het serveren een lepel gekookte rijst of noedels aan toevoegen. Kies voor dit recept een groentebouillon met een lichte kleur en een milde smaak, zodat deze de andere ingrediënten niet overheerst.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote preien (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), gehalveerd en in dunne ringen gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 2 grote wortels, fijngehakt (ongeveer 1 1/2 kopjes)
• 450 g aardappelen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngehakte verse gember
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper, of meer (naar smaak)
• 1 blik (400 g) ongezoete gecondenseerde melk
• 4 kopjes groentebouillon
• Rasp en sap van 1 limoen (schil de rasp met een dunschiller in reepjes) + limoenpartjes om te serveren
• Een halve kleine bloemkool, verdeeld in kleine roosjes.
• 1 blik (430 g) kikkererwten, afgespoeld
• 0,5 kopje korianderblaadjes, grof gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, wortel, bloemkool, kikkererwten, gemberwortel, prei, limoensap, geconcentreerde melk, gemalen cayennepeper, kerrie, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit olijfolie in een wok of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de prei, wortels en aardappelen toe. Bestrooi met 1 theelepel zout. Bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.
Stap 2
• Voeg knoflook, gember, kerriepoeder en cayennepeper toe. Bak het mengsel al roerend tot het begint te sissen, ongeveer 1 minuut.
Stap 3
• Voeg kokosmelk, groentebouillon en 4 kopjes water toe. Voeg de limoenschil toe. Breng de soep aan de kook en laat sudderen tot de groenten bijna gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 4
• Voeg de bloemkool en kikkererwten toe. Laat het geheel nog 20 minuten sudderen tot de groenten heel zacht zijn en de soep dik en smaakvol is. Verwijder de limoenschil. Breng op smaak met zout en peper. Voeg limoensap en koriander toe en serveer met partjes limoen.

Stemmen: 1