Gestoofde zoete aardappelen met chipotlepepers
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 259, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 52 G., vezel 9 G., cholesterol 0 mg, natrium 1001 mg, suiker 11 G.
Calorieën 259, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 52 G., vezel 9 G., cholesterol 0 mg, natrium 1001 mg, suiker 11 G.
Dit supermakkelijke doordeweekse avondmaal bewijst eens en voor altijd dat stoven niet alleen voor vlees is! Pittige, malse zoete aardappelen worden gestoofd in een heerlijke saus met stukjes wortel en licht knapperige boerenkool. Zowel veganisten als vleeseters zullen ervan smullen. Geserveerd met knapperige radijsschijfjes en koriander voor een verfrissende afwerking.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 grote regenboogwortels, in halve maantjes van 2 cm gesneden.
- 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
- 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 1 kg), in stukken van 2,5 cm gesneden.
- 6 kopjes boerenkool (ongeveer 450 g), harde uiteinden afgesneden, bladeren en stengels fijngehakt
- Sap van 1 Navelina-sinaasappel (ongeveer 1/3 kopje)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel donkere bruine suiker
- 1 chipotlepeper in adobosauce, ontpit en fijngehakt + 1 eetlepel adobosauce (optioneel)
- 1,5 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes gekookte bruine rijst, om erbij te serveren (optioneel)
- 2 radijsjes, in reepjes gesneden
- 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, wortel, boerenkool, radijs, Sinaasappelsap, bruine rijst, chipotlepepers in adobosauce, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
- Verhit een grote braadpan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de olijfolie, wortels en ui toe en bak deze al roerend tot de wortels gaar zijn en de ui doorschijnend, 3-4 minuten. Voeg de zoete aardappelen en 1 theelepel zout toe en roer alles goed door elkaar zodat de aardappelen bedekt zijn met de olie en de zaadjes. Bak de zoete aardappelen tot ze aan de randjes iets zachter beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de boerenkool en 1 theelepel zout toe en laat deze nog 2 minuten iets slinken. Terwijl de boerenkool suddert, roer je het sinaasappelsap, de tomatenpuree, de bruine suiker en de chipotlepepers erdoor. Voeg de adobosauce toe, indien gewenst. Giet het mengsel in de pan. Roer alles goed door en breng aan de kook. Proef en voeg naar wens meer zout toe.
- Dek de schaal af en bak 30 minuten. Verwijder het deksel, roer en bak verder zonder deksel tot de zoete aardappelen heel zacht zijn, nog eens 30 minuten. Serveer op een bedje van zilvervliesrijst, eventueel gegarneerd met radijsjes en koriander.
Auteur van het recept - Martha Tinkler - foodstyliste, receptontwikkelaar
Categorieën:
Soortgelijke recepten
