Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Van oudsher gegeten door boeddhistische monniken, is Buddha's Delight (Lo Han Jai) nu wereldwijd populair als een gezond Chinees vegetarisch noedelgerecht. Het is vooral geliefd op de eerste dag van het Chinese Nieuwjaar (als lunch of als bijgerecht bij een feestelijk diner) en wordt beschouwd als een zuiverende start van het nieuwe jaar. In deze versie zijn alle groenten en paddenstoelen zorgvuldig geselecteerd op textuur en smaak, wat resulteert in een aangename combinatie van knapperige en malse ingrediënten. Knoflook en gember zijn ook toegevoegd, hoewel deze mogelijk niet geschikt zijn voor een strikt boeddhistisch dieet. Voeg gerust andere groenten toe naar eigen smaak. Zo passen bijvoorbeeld bamboescheuten, lotuswortel, taugé of wortelen er ook goed bij.

Ingrediënten:

• 80 g gedroogde soja-asperges (fu zhu), in stukken van 5 cm breken.
• 2/3 kop gedroogde houtchampignons (60 g)
• 12 middelgrote gedroogde shiitake paddenstoelen (60 g)
• 2 pakjes van 80 gram glasnoedels
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel + 1 theelepel oestersaus (vegetarische variant is prima)
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel donkere sojasaus
• 1/4 theelepel gemalen witte peper
• 2 el. 1 Shaoxing-wijn
• 45 g rode tofu (hong fu yu; ongeveer 3 stuks)
• 2 eetlepels plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie
• 1,5 theelepel gehakte gember
• 3 teentjes knoflook, geplet
• Een halve middelgrote Chinese kool (ongeveer 700 g), verwijder de stronk, snijd in stukken van 2,5 cm, waarbij de dunne bladeren apart van de dikke delen worden gesneden.
• 110 g peultjes of sugarsnaps, uiteinden verwijderd
• 1 theelepel donkere sesamolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week de gedroogde asperges en houtborende paddenstoelen in een grote kom met heet water tot de asperges licht vochtig zijn, ongeveer een uur. Giet af en spoel af onder koud water, giet vervolgens nogmaals af. Verwijder de harde stelen van de houtborende paddenstoelen en gooi deze weg; hak de paddenstoelen in kleine stukjes. Zet apart, samen met de asperges.
Stap 2
• Week de shiitake-champignons in heet water op kamertemperatuur tot ze zacht worden, ongeveer een uur. Haal de shiitake-champignons uit het water en zeef het vocht door een fijne zeef in een maatbeker. Voeg indien nodig voldoende koud water toe tot je 2/3 kopje vocht hebt. Verwijder de steeltjes van de shiitake-champignons en snijd de champignons in stukjes van 1 cm. Zet apart.
Stap 3
• Week de glasnoedels in een aparte middelgrote kom met warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet de noedels af en zet ze apart.
Stap 4
• Meng in een kleine kom lichte sojasaus, oestersaus, suiker, donkere sojasaus, witte peper, 1 eetlepel Shaoxingwijn en 0,5 theelepel zout tot de suiker is opgelost. Prak in een aparte kleine kom de rode tofu tot een pasta. Zet apart.
Stap 5
• Breng in een middelgrote pan water aan de kook op hoog vuur. Blancheer de houtborende champignons en asperges tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Giet af en zet apart.
Stap 6
• Verhit een wok op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de plantaardige olie toe en verwarm deze tot hij goed heet is. Roerbak de gember en knoflook tot ze geurig zijn, ongeveer 10 seconden. Voeg de rode tofu-pasta toe (zet de kom apart voor later) en roerbak tot een gladde en geurige massa, ongeveer 1 minuut. Voeg de shiitake-champignons en de witte delen van de Chinese kool toe en kook tot de kool zacht begint te worden en de tofu donkerder kleurt, ongeveer 2 minuten.
Stap 7
• Besprenkel met de resterende 1 eetlepel Shaoxing-wijn, voeg vervolgens het grootste deel van de 2/3 kop paddenstoelenvloeistof toe (bewaar een paar eetlepels) en breng het geheel afgedekt aan de kook op hoog vuur. Voeg, zodra het kookt, de eekhoorntjesbroodpadden en de asperges toe, dek af en kook op hoog vuur tot de koolstukjes gaar zijn, ongeveer 4 minuten.
Stap 8
• Voeg de resterende saus toe en giet vervolgens een deel van het overgebleven champignonvocht in de sauskom en de rest in de kom met rode tofu om eventuele sausresten of tofu los te maken. Giet alles in de wok en roer. Proef de vloeistof en voeg indien nodig meer zout toe. Doe de groenten in de wok en voeg de glasnoedels en koolbladeren toe. Roer om de noedels met de vloeistof te bedekken en kook, afgedekt, tot de noedels gaar zijn, ongeveer 2 minuten.
Stap 9
• Haal het deksel van de pan en schep de noedels om zodat ze gelijkmatig met de saus bedekt zijn. Voeg de groene erwten toe en schep om zodat ze verdeeld zijn. Verwarm het geheel goed door. Besprenkel met donkere sesamolie en schep om.

Stemmen: 1