Zoete aardappelovenschotel

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Een traditionele groenteschotel wordt aangevuld met zoete aardappelen, in dunne rechthoekige plakjes gesneden. De spinazie voegt een schat aan gezonde vezels en levendige kleuren toe en vormt een opvallend contrast met de oranje zoete aardappel, rode tomatensaus en smeltende witte kaas. Het resultaat is een vullende en heerlijke koolhydraatarme ovenschotel die perfect is voor vegetariërs en mensen met een glutenallergie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braadpan

1,3 kg zoete aardappelen (ongeveer 3 grote knollen)
2 pakjes van 280 g diepvries gehakte spinazie, ontdooid
450 gram geraspte mozzarella
900 g ricotta
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
2 grote eieren, licht geklopt

Tomatensaus

3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, spinazie, mozzarella kaas, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, eieren, tomatensaus, tomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tomatensaus:

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomaten toe en prak ze fijn met een aardappelstamper. Breng aan de kook en dek de pan gedeeltelijk af. Laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Roer er 1/2 theelepel zout door en breng op smaak met peper. Haal van het vuur.
Braadpan:

Terwijl de saus sudert, giet je de spinazie af, leg je deze in een schone keukendoek en knijp je hem goed uit om overtollig water te verwijderen. Doe de spinazie in een grote kom. Zet 1 kopje van de sauspan apart. Voeg vervolgens de resterende mozzarella toe aan de kom met de spinazie. Voeg de ricotta, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, eieren, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Roer met een houten lepel of siliconen spatel om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

Schil de zoete aardappelen en snijd een klein stukje van een van de langere kanten van elke aardappel af, zodat ze rechtop blijven staan en niet omrollen. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in plakken van 0,5 cm dik.

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Montage:

Verdeel ongeveer 3/4 kopje saus over de bodem van een diepe ovenschaal van 23 x 33 cm. Leg een enkele laag plakjes zoete aardappel op de bodem. Bedek dit met een kwart van het ricotta-spinaziemengsel en spreid het met een spatel of de achterkant van een lepel voorzichtig uit tot een gelijkmatige laag. Verdeel er ongeveer 3/4 kopje saus overheen. Leg vervolgens een nieuwe laag plakjes zoete aardappel neer, met de goede kant naar de vorige laag toe. Herhaal dit met het ricottamengsel en de saus tot je 4 lagen hebt, en eindig met de resterende saus.
Bedek de pan met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Verwijder de folie, bestrooi met de resterende mozzarella en bak verder tot de ovenschotel borrelt, de mozzarella knapperig is en de zoete aardappel gaar is als je er met een mes in prikt, nog 45 tot 60 minuten. Laat 20 minuten rusten, snijd in plakken en serveer.