Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

"De Parsi's in India maken de meest fantastische eiergerechten, en papeta par eda (roerei met aardappelen) is mijn favoriete recept," geeft Nidhi Jalan toe. "Dit gerecht is perfect voor ontbijt, lunch, diner of als tussendoortje. Soms wordt het zelfs gemaakt met aardappelchips in plaats van aardappelschijfjes! Als je gekookte aardappelen over hebt, kun je die in een kleine koekenpan opwarmen en er wat eieren bovenop breken. Bestrooi met verse koriander en binnen enkele minuten heb je een heerlijk gerecht."

Ingrediënten:

• 4 eetlepels extra vierge olijfolie of andere plantaardige olie
• 3 rode uien (ongeveer 450 g), in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel geschilde en geraspte verse gember
• 1-5 groene Thaise chilipepers of 1-2 serranopepers (afhankelijk van de gewenste pittigheid), fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, geraspt
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 3 aardappelen (ongeveer 450 g), geschild, in plakken van ongeveer 0,3 cm dik gesneden en geweekt in een grote kom water.
• 0,5 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
• 6 grote eieren
• Speciale uitrusting: een zware koekenpan met een deksel

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, aardappel, rode ui

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, tot hij zacht is, 4-5 minuten. Voeg de gember, chilipeper en knoflook toe en bak dit, al roerend, ongeveer 3 minuten.
Stap 2
• Voeg de boter, aardappelen en 2 theelepels zout toe en schep voorzichtig om. Zet het vuur laag en laat het geheel sudderen, terwijl je het aardappel-uienmengsel af en toe voorzichtig omschept, tot de aardappelen gaar maar nog stevig zijn, ongeveer 10 minuten. Sommige aardappelen moeten een mooi knapperig randje hebben en sommige uien moeten gekarameliseerd zijn.
Stap 3
• Voeg het grootste deel van de koriander toe (bewaar een beetje voor de garnering) en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout. Strijk het mengsel voorzichtig glad en maak met een lepel 6 gelijkmatig verdeelde kuiltjes. Breek in elk kuiltje een ei.
Stap 4
• Giet 2 eetlepels water langs de rand van de pan. Dek de pan af, zet het vuur laag (middelhoog) en kook tot het eiwit gestold is, maar de eidooiers nog vloeibaar zijn, 8-10 minuten. Open het deksel om de paar minuten en controleer of de eidooiers niet stollen. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de resterende koriander.

Stemmen: 1