Whole30 ontbijt met ei en aardappel (in de koekenpan)
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 372, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 42 G., vezel 7 G., cholesterol 205 mg, natrium 1128 mg, suiker 12 G.
Calorieën 372, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 42 G., vezel 7 G., cholesterol 205 mg, natrium 1128 mg, suiker 12 G.
Deze aardappelhash is gemaakt in de stijl van chilaquiles, een pittig Mexicaans gerecht met een dikke saus, meestal gegarneerd met gefrituurde tortilla's. Om het recept Whole30-vriendelijk te maken, zijn de tortilla's vervangen door zoete aardappelen en is er spek toegevoegd voor een rijkere smaak. Het beste aan dit gerecht is dat je een ei in de saus kunt bakken voor een heerlijk ontbijt of diner. De hash is behoorlijk pittig, maar je kunt de smaak verzachten door de zaadjes en vliesjes uit de serranopepers te verwijderen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 pruimtomaten
- 1 middelgrote witte ui, in kwartjes gesneden
- 1 serranopeper, in de lengte doormidden gesneden
- 2 ongepelde knoflookteentjes
- 4 plakjes rauw spek
- 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 800 g)
- 1 rode paprika, ontpit en in plakken van 2 cm dik gesneden.
- 1 gele paprika, ontpit en in plakken van 2 cm dik gesneden.
- 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden, de lichte delen gescheiden van de donkere delen
- 1 theelepel zoete gerookte paprika
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 4 grote eieren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, zoete aardappel, zoete paprika, pruimtomaten, serranopeper, chili kruiden, oregano, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats de ovenroosters in het bovenste en middelste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op de grillstand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Leg de tomaten, uien, serranopepers en knoflookteentjes op de voorbereide bakplaat. Gril de groenten tot ze aan één kant lichtbruin beginnen te kleuren, ongeveer 4 minuten. Draai de groenten om en gril ze tot ze aan de andere kant ook bruin zijn, nog eens ongeveer 4 minuten. Het kan nodig zijn om de serranopepers en tomaten van de bakplaat te halen voordat de uien gaar zijn. Laat de groenten afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F).
- Terwijl de groenten afkoelen, bak je het spek in een koekenpan van 30 cm doorsnee op middellaag vuur, af en toe omscheppend, tot het knapperig is, 10-12 minuten. Haal het spek uit de pan en leg het op een bord met keukenpapier. Zet apart.
- Hak de afgekoelde tomaten, ui en chilipeper fijn. Pel de knoflookteentjes en doe alle gebakken groenten samen met 1 eetlepel grof zout en 240 ml water in een blender. Blend tot een gladde massa.
- Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes van 2 cm. Doe ze in een middelgrote, magnetronbestendige kom en besprenkel met 2 eetlepels water. Dek de kom losjes af met plasticfolie en verwarm in de magnetron tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder voorzichtig de folie en giet eventueel resterend vocht uit de kom.
- Verhit de koekenpan met het gesmolten vet op middelhoog vuur. Voeg de paprika, het witte en lichtgroene deel van de ui toe en bak, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Bestrooi de groenten met paprikapoeder, chilipoeder en oregano en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de gekookte zoete aardappel toe en giet de bereide saus erbij. Breng aan de kook en laat sudderen, al roerend, tot de saus iets indikt, ongeveer 2 minuten.
- Zet het vuur uit en maak 4 kuiltjes in de groenten voor de eieren. Breek elk ei in een klein kommetje en leg dit in een kuiltje. Bak de hash op een rooster in het midden van de oven tot het eiwit gestold is, maar de eidooiers nog vloeibaar zijn, 10-12 minuten.
- Terwijl de aardappelblokjes in de oven staan, verkruimel je het spek. Haal de pan voorzichtig uit de oven en strooi het spek en de resterende groene uitjes eroverheen. Serveer de aardappelblokjes warm.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
