Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze heerlijke muffins zijn perfect voor een leuk ontbijt of als hapje op een feestje. Bak ze in een muffinvorm, bekleed elk vormpje met spek, leg er een schijfje aardappel bovenop en garneer met een paprika. Giet er vervolgens voorzichtig een eierdooier overheen om de dooier te beschermen en de muffins er mooi uit te laten zien. Om te voorkomen dat ze te veel op muffins gaan lijken, kies je spek met een dun laagje vet. Bestrooi de muffins met lente-uitjes en serveer. Dit recept voor met spek omwikkelde eieren is ook perfect voor mensen die het Whole30-dieet volgen.

Ingrediënten:

• 12 plakjes suikervrije bacon (ongeveer 280 g)
• 2 rode aardappelen, in plakken van 0,3 cm dik gesneden, de bolle uiteinden verwijderd.
• 1 kleine rode paprika, fijngehakt
• 12 grote eieren
• 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
• Pittige saus, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

spek, aardappel, zoete paprika, eieren, bieslook, hete saus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Wikkel een plak spek om de binnenkant van elk vormpje van een muffinvorm met 12 cupjes, zodat er ringen ontstaan. Leg een schijfje aardappel op de bodem van elk vormpje en verdeel de plakjes paprika er gelijkmatig over.
Stap 2
• Bak de bacon tot er vet uit begint te smelten (dit zal aan de onderkant van elke holte bubbelen) en de bacon aan de bovenkant begint te bruinen, 10 tot 12 minuten.
Stap 3
• Haal de bakplaat uit de oven en breek in elke spekring een ei, zorg ervoor dat de dooier binnen de spekring blijft. Bak verder tot het spek knapperig is, het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, ongeveer 10 minuten. Ga met een spatel langs de rand van elke spekring en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi met bieslook en serveer eventueel met hete saus.

Stemmen: 6