Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

In dit recept wordt bloemkool gebruikt als vervanging voor griesmeel. Dit gerecht is een meer geavanceerde versie van maïsgriesmeel, een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden. Het is een heerlijke traktatie als je een graanvrij dieet volgt of gewoon op zoek bent naar een smakelijk en gezond diner. De bloemkool wordt in een keukenmachine gepureerd tot het op granen lijkt en vervolgens gestoofd in amandelmelk tot een papachtige consistentie. Het is een heerlijk koolhydraatarm bijgerecht rijk aan gezonde vezels. Serveer met gebakken knoflookgarnalen en gestoofde boerenkool.

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool (ongeveer 1 kg), schoongemaakt en in kleine roosjes verdeeld
• 1,5 kopjes amandelmelk
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/3 kopje veganistische voedingsgist (optioneel*)
• 6 boerenkoolbladeren, stengels verwijderd, bladeren in de lengte doormidden gesneden en fijngesneden (ongeveer 4 kopjes)
• 0,6 kg middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal, staartjes eraan gelaten
• 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• Een snufje cayennepeper (optioneel)
• 1/4 kopje peterselie, grof gehakt
• Sap van een halve citroen + citroenpartjes om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, bladkool, garnalen, amandelmelk, gemalen cayennepeper, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Hak in een keukenmachine ongeveer de helft van de bloemkoolroosjes fijn tot ze de grootte van een rijstkorrel hebben (het is niet erg als ze een beetje klonterig zijn). Doe de fijngehakte bloemkoolroosjes in een middelgrote steelpan, snijd de resterende bloemkool in stukjes en voeg deze ook toe aan dezelfde pan.
Stap 2
• Voeg de amandelmelk, 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat sudderen, onder regelmatig roeren, tot het mengsel zacht, glad en papachtig is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur, roer de voedingsgist erdoor (indien gebruikt) en breng op smaak met zout en peper. Dek af en houd warm.
Stap 3
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kool toe, breng op smaak met zout en peper en bak al roerend tot de kool licht geslonken en gaar is, 2-3 minuten. Schep de kool in een kom en houd warm. Veeg de koekenpan schoon.
Stap 4
• Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de garnalen, knoflook en eventueel cayennepeper toe. Bak al roerend tot de garnalen roze en gaar zijn, 3-4 minuten. Haal van het vuur, voeg de peterselie, citroensap en 1 eetlepel water toe en roer om de garnalen te bedekken.
Stap 5
• Verdeel de bloemkoolpap over kommen. Garneer met de bloemkool, garnalen en saus. Serveer met partjes citroen.
  
  
  Opmerking *
  
  Voedingsgist is een inactieve gistcultuur die op melasse wordt gekweekt en eiwitten, lipiden en vitamine B12 bevat. Het wordt in de keuken gebruikt om de kaassmaak te versterken en wrongel een luchtige textuur te geven.

Stemmen: 20