Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een diner boordevol groenten was nog nooit zo lekker! Garnalen in een zoete en pittige mangochutneysaus worden geserveerd met groenterijst. Het is caloriearm en zit boordevol gezonde voedingsvezels. De smaak van bloemkoolrijst wordt versterkt door verse chilipepers, aromatische kruiden en geroosterde cashewnoten. Je kunt deze rijst vinden in de groenteafdeling of zelf maken door bloemkoolroosjes te pureren in een blender. Dit Aziatisch geïnspireerde gerecht zal een favoriet van het hele gezin worden.

Ingrediënten:

• 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
• 2 pakjes diepvriesbloemkoolrijst (280 g per pakje)
• 2 eetlepels kokosolie
• 5 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden, waarbij het witte gedeelte van het groene gedeelte is gescheiden
• 1 serranopeper, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
• 1 theelepel komijnzaad
• 3 teentjes knoflook, dun gesneden
• 0,5 eetlepel mangochutney
• 0,5 kopje gehakte, ongezouten, geroosterde cashewnoten
• 0,5 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes met dunne stengels
• 2 theelepels fijn geraspte limoenschil + partjes om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, bloemkool, serranopeper, mango, chutneysaus, cashewnoten, limoenschil, kokosolie, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de bloemkoolrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; zet apart.
Stap 2
• Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de witte delen van de lente-ui en de serranopeper toe en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de komijnzaadjes toe en bak 1 minuut. Voeg de bloemkool en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot alles goed warm is en gelijkmatig verdeeld, 2-3 minuten. Doe het mengsel in een grote kom en zet apart.
Stap 3
• Veeg de koekenpan schoon, zet hem op hoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel kokosolie toe. Voeg de garnalen toe en bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze goudbruin zijn, 3-5 minuten; leg ze op een bord. Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de knoflook toe en bak deze, af en toe roerend, tot hij goudbruin is, ongeveer 2 minuten.
Stap 4
• Voeg de mangochutney en 1/2 kopje water toe en kook, al roerend, tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur, doe de garnalen terug in de pan en roer.
Stap 5
• Voeg de groene uien, cashewnoten, koriander en limoenschil toe aan de bloemkool en meng alles goed door elkaar. Verdeel de bloemkool en garnalen over de borden. Serveer met partjes limoen.
  
  Opmerking
  
  Bloemkoolrijst is te vinden in de groente- en fruitafdeling of in het vriesvak. Het bevat ongeveer een achtste van de koolhydraten en calorieën van bruine rijst.

Stemmen: 1