Chilaquiles met kip en gebakken eieren

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 723, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 49 G., koolhydraten 30 G., vezel 6 G., cholesterol 343 mg, natrium 1078 mg, suiker 4 G.

Chilaquiles zijn een klassiek Mexicaans ontbijt, meestal gemaakt met knapperige tortillachips gedoopt in een rijke salsa en geserveerd met roerei, kip, queso fresco en/of zure room. Om een heerlijke zelfgemaakte salsa te maken, gril je tomaten, jalapeño's, uien en knoflook en meng je ze met specerijen zoals oregano. Geroosterde groenten zorgen voor een rijkere, levendigere smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 pruimtomaten, in de lengte gehalveerd
1 jalapeño, in de lengte doormidden gesneden (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
1 witte ui, in 4 stukken gesneden
2 teentjes knoflook, ongepeld
2 eetlepels plantaardige olie + extra om te fritteren
12 maistortilla's, in 8 driehoeken gesneden
1 eetlepel sesamzaad
0,5 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels gemalen ancho peper
1 bosje koriander (blaadjes los van de stengels)
1 gegrilde kip, vel verwijderd, vlees in reepjes gesneden
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
6 grote eieren
0,5 eetlepel geraspte cotija-kaas
6 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
1/3 kopje Mexicaanse of gewone zure room (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, tortilla, gegrilde kip, pruimtomaten, jalapeñopeper, Cotija-kaas, radijs, ancho peper, sesam, oregano, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de tomaten en jalapeño's met de snijkant naar beneden op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Voeg de ui en knoflook toe en gril tot de groenten zwartgeblakerd zijn, 7-10 minuten. Pel de knoflook.
Verhit ondertussen ongeveer 1 cm plantaardige olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot een temperatuur van 175 °C (350 °F) is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Frituur de tortilla's, een paar tegelijk, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen; bestrooi de warme tortilla's licht met zout.

Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sesamzaadjes toe en rooster ze goudbruin, 2-3 minuten. Doe ze samen met de geroosterde groenten, oregano, chilipoeder, 1 theelepel zout en korianderstengels in een blender. Pureer tot een gladde massa.
Verhit de resterende eetlepel plantaardige olie in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Voeg de puree toe en kook, al roerend, tot deze is ingedikt, 8-10 minuten. Dek de pan gedeeltelijk af als de saus begint te spatten. Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de kip en de bouillon toe en kook 3-4 minuten. Roer de tortilla's erdoor en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Houd de chilaquiles warm terwijl je de eieren bakt.
Verdeel de chilaquiles over de borden. Leg er een omelet bovenop en bestrooi met kaas, radijsschijfjes en korianderblaadjes. Besprenkel eventueel met zure room.

Categorieën: