Chilaquiles met salsa van geroosterde tomatillo's

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Chilaquiles is een van de populairste zelfgemaakte ontbijtgerechten in Mexico, voornamelijk gemaakt met salsa van de vorige dag en oude tortilla's. De zelfgemaakte salsa maakt het gerecht echt bijzonder. Alle groenten voor de groene salsa worden vooraf in de oven geroosterd, waardoor de saus een complexe, diepe en rokerige smaak krijgt. Laat stukjes tortilla sudderen in de salsa en serveer met verkruimelde zachte kaas, verse koriander, uien en een scheutje zure room. Indien gewenst kunnen chilaquiles worden gegarneerd met overgebleven kip, bonen of roerei voor een meer vullende maaltijd.

Chilaquiles zijn een Mexicaans gerecht dat typisch voor de brunch wordt gemaakt van restjes van het avondeten van de vorige dag. Chilaquiles worden bereid met oude tortilla's (in stukjes gesneden of gescheurd) en salsa verde. Het gerecht wordt gestoofd tot de tortilla's iets zachter worden. Chilaquiles worden puur gegeten, of met bonen, roerei of geraspte kip.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chilaquiles

10 maistortilla's, bij voorkeur oud, in 8 stukken gesneden (spreid ze uit en laat ze een nacht drogen)
1/3 kopje plantaardige olie
3 kopjes salsa verde
1/2 kopje verkruimelde queso fresco of zachte fetakaas
2 dunne plakjes ui, in ringen verdeeld
0,5 kopje zure room
1/4 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes, om te serveren
Speciale uitrusting: 4 ovenschotels in porties

Salsa Verde

450 g verse physalis
3 verse serranopepers
3 teentjes knoflook, ongepeld
1 grote ui, grof gehakt
Olijfolie, naar behoefte
0,5 kopje verse korianderblaadjes
1/4 kopje kippenbouillon, of meer indien nodig

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, eieren, salsasaus, queso fresco kaas, feta kaas, zure room, serranopeper, grondkersen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 290 °C (400 °F) met de conventionele stand of de grillstand.
Salsa:

Pel de tomatillo's en spoel ze af onder warm water om eventuele plakkerige resten te verwijderen. Leg de chilipeper, knoflook, ui en tomaten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de bakplaat op de grill, op ongeveer 2-5 cm afstand van de hittebron, en gril de groenten, draai ze eenmaal om, tot ze zacht en licht aangebrand zijn, ongeveer 5-7 minuten. Laat de groenten iets afkoelen, pel de knoflook en verwijder de steeltjes van de paprika's. Doe de geroosterde groenten en verse koriander in een blender en pureer. Giet er 1/4 kopje kippenbouillon bij en pureer. Voeg indien nodig meer bouillon toe voor de gewenste consistentie.

Salsa verde (groene saus) wordt meestal gemaakt met tomatillo's, groene pepers en koriander. Je kunt het zelf thuis maken of kant-en-klare salsa verde kopen in de supermarkt.

Tomatillo's zijn kleine groene vruchten omhuld door een vliesachtig omhulsel. Ze worden gebruikt als ze nog onrijp en groen zijn, voordat het omhulsel bruin wordt. Verwijder voor het koken het omhulsel, was en droog de vruchten. Het is niet nodig om de pitten te verwijderen. Tomatillo's zijn te koop in de groenteafdeling van de supermarkt.

Chilaquiles:

Giet ongeveer 1/3 kopje plantaardige olie in een grote koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de tortilla's in twee of drie porties toe en bak ze tot ze lichtbruin en bijna knapperig zijn. Leg de tortilla's op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.
Voeg de salsa toe aan dezelfde pan en laat het op laag vuur sudderen. Voeg de tortilla's toe en kook ze tot ze gaar maar niet papperig zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 4 ovenschalen. Bestrooi met verkruimelde kaas en uienringen. Besprenkel met zure room, bestrooi met fijngehakte verse koriander en serveer met een gebakken ei.