Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Verwen je familie met dit heerlijke Mexicaanse ontbijt. Chilaquiles worden traditioneel als ontbijt gegeten en zijn een gerecht gemaakt met overgebleven, oude tortilla's van de vorige dag, gestoofd in een rijke tomatensaus. Dit handigere recept gebruikt maistortillachips en de chilaquiles worden geserveerd met roerei, kaas en verse groenten voor een voedzaam ontbijt waar je urenlang vol van zit.

Ingrediënten:

• 1 gedroogde ancho peper
• 2 kleine teentjes knoflook (ongepeld)
• 1 blik (220 g) tomatensaus
• 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel + 2 theelepels plantaardige olie
• 4 grote eieren
• 6 kopjes maistortillachips (ongeveer 150 g)
• Gesneden radijsjes, fijngehakte rode ui, verse koriander en/of verkruimelde cotija-kaas als topping

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ancho peper, knoflook, tomatensaus, bouillon, komijn, eieren, maïschips, tortillachips, radijs, rode ui, koriander, Cotija-kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de chilipeper en knoflook in een droge gietijzeren koekenpan van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de pepers zacht zijn en de knoflook hier en daar goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen; verwijder de steeltjes van de pepers en pel de knoflook. Doe de chili en knoflook in een blender. Voeg de tomatensaus, kippenbouillon en komijn toe; blend tot een bijna gladde massa.
Stap 2
• Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg langzaam het tomatenmengsel toe (het zal spatten) en kook, af en toe roerend, tot de saus iets dikker wordt en donkerder kleurt, 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Verhit ondertussen de resterende 2 theelepels plantaardige olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak de eieren, zonder ze om te draaien, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar, 3 tot 4 minuten.
Stap 4
• Vouw de tortillachips voorzichtig door de saus tot ze volledig bedekt zijn. Haal van het vuur en garneer met eieren, radijsjes, rode ui, koriander en/of cotija-kaas.

Stemmen: 2