Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 buizen

Zwitserse enchiladas zijn maistortilla's gevuld met geraspte kip, gebakken in een groene saus van tomatillo's en chilipepers, en afgetopt met geraspte kaas en een romige topping. Deze romige topping geeft het gerecht zijn naam, hoewel het typisch Mexicaans is en niets met de Zwitserse keuken te maken heeft. Je kunt elke soort gekookte kip of restjes kip gebruiken voor de vulling, zoals gefrituurde, gebakken of gegrilde kip. Mexicaanse Oaxaca-kaas is het meest geschikt voor de topping, maar Italiaanse mozzarella kan ook gebruikt worden.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes geraspte gekookte kip
• 9 stuks plantaardige physalis, geschild en gewassen
• 1/4 deel witte ui
• 1 serranopeper
• 1 gele chilipeper (guerito)
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 bosje verse koriander
• 0,5 kopje Mexicaanse zure room
• 0,5 kopjes slagroom
• Plantaardige olie, om te frituren
• 6 maistortilla's
• 0,5 kopje geraspte Oaxaca- of mozzarella-kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, tortilla, Oaxaca-kaas, mozzarella kaas, grondkersen, serranopeper, zure room, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 2
• Doe de tomatillo's, ui en beide soorten chilipepers in een middelgrote pan met dikke bodem, dek af met water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de tomatillo's olijfgroen kleuren, ongeveer 10 minuten. Giet af en doe de tomatillo's, ui en chilipepers in een blender. Voeg de knoflook en koriander toe en blend tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Meng de Mexicaanse zure room en slagroom in een kleine kom en breng op smaak met zout. Zet opzij.
Stap 4
• Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's goudbruin maar nog steeds buigzaam, ongeveer 10 seconden per kant. Voeg indien nodig extra olie toe. Leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken.
Stap 5
• Leg de tortilla's op een werkblad. Verdeel de geraspte kip gelijkmatig over de tortilla's en rol elke tortilla op tot een buisje. Schep 1/3 kopje saus in een glazen ovenschaal van 23 x 33 x 5 cm en verdeel het gelijkmatig. Schik de enchilada's in één laag in de schaal, met de naad naar beneden, en druk ze stevig tegen elkaar aan. Giet de resterende saus over de enchilada's. Besprenkel met het roommengsel en bestrooi met geraspte kaas.
Stap 6
• Bak het gerecht ongeveer 30 minuten, tot de kaas gesmolten is en hier en daar begint te bruinen. Serveer direct.

Stemmen: 1