Platbroden met pittige kipvulling

Stemmen: 2

Hoe maak je pittige platbroden gevuld met kip?

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 824, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 103 G., vezel 5 G., cholesterol 85 mg, natrium 764 mg, suiker 5 G.

Deze kipplatbroden lijken op lahmacun, knapperige Turkse platbroden gevuld met gehakt en groenten. Zowel de bodem als de vulling kunnen van tevoren worden bereid, wat handig is als je voor een grote groep kookt. Uien, paprika's en tomaten versterken de smaak en geven de kipvulling meer volume. Voor een nog meer Midden-Oosterse twist kun je de kip vervangen door lamsvlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Platbroden

6 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 zakje (7 g) snelwerkende droge gist
3 eetlepels olijfolie + extra om de kom in te vetten
Griesmeel of maïsmeel om te bestrooien

Kip

6 eetlepels olijfolie
Een halve kleine ui, fijngehakt
Een halve middelgrote rode paprika, fijngehakt
6 eetlepels tomatenpuree
600 g gemalen kip
1,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel rode pepervlokken
1/4 theelepel gemalen piment
2 pruimtomaten, in blokjes gesneden
1/4 kopje Griekse yoghurt
Sap van een halve citroen
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie + extra voor de garnering
1/3 kopje Griekse yoghurt
Speciale uitrusting: pizzasteen of bakplaat, pizzaschep of houten snijplank

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt kip, komijn, kaneel, tomatenpuree, piment, citroensap, tarwe platbroden, zoete paprika, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng in een grote kom de bloem, gist en 2 theelepels zout. Meng in een andere grote kom 2 1/4 kopjes warm water met de olie. Voeg het watermengsel toe aan het bloemmengsel en kneed met je handen tot een deegbal ontstaat.
Kneed het deeg verder op een met bloem bestoven werkblad tot het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Veeg een grote kom schoon en vet deze in met olie. Leg het geknede deeg in de kom, vet deze ook in, dek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en leg er een pizzasteen of bakplaat op. Verwarm de oven voor tot 230 °C.
Leg het deeg op een werkblad en druk het plat. Verdeel het in 12 gelijke stukken. Vorm van elk stuk een bal. Verdeel de deegballen gelijkmatig over het werkblad, dek af en laat 20 minuten rusten. Als je het deeg van tevoren kneedt, wikkel dan na het vormen van de ballen elk stuk stevig in plasticfolie en bewaar het een nacht in de koelkast. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
Werk met meerdere deegballen tegelijk en rol elke bal uit tot een cirkel van ongeveer 0,3 mm dik. Bestrooi het werkblad en de deegroller indien nodig met bloem. Bestrooi een pizzaschep of houten snijplank met griesmeel of maïsmeel en leg er 1-2 vellen deeg op.
Schud de pizzaschep heen en weer om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Leg het deeg vervolgens op een hete pizzasteen (of bakplaat) en bak het tot het deeg aan de onderkant gerezen en goudbruin is, maar nog steeds zacht en soepel, ongeveer 3 minuten. Haal het deeg met een tang van de pizzaschep, druk eventuele luchtbellen plat en laat het afkoelen. Herhaal dit met de resterende deegballen. Je kunt nu de toppings toevoegen en het deeg bakken, of het laten afkoelen, opstapelen, inpakken en maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren of maximaal 2 maanden invriezen.
Vulling:

Verhit, terwijl de platbroden in de oven staan, 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut (voeg een beetje water toe als het aanbrandt).
Voeg de resterende 4 eetlepels olie, het gehakt, de komijn, 1,5 theelepel zout, kaneel, rode pepervlokken en piment toe en bak verder, terwijl je eventuele klontjes losmaakt, tot het gaar is, nog ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en bak nog 1 minuut. Haal van het vuur en roer de yoghurt, het citroensap en de peterselie erdoor. Laat volledig afkoelen. De vulling kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
Saus:

Meng in een kleine kom de yoghurt met 3 eetlepels water en een flinke snuf zout.
Platbroden:

Bestrijk elk platbrood met boter en beleg het met ongeveer 1/4 kopje vulling. Bak 1-2 platbroden tegelijk op een hete steen tot de onderkant knapperig is, ongeveer 5 minuten. Draai de platbroden halverwege 180 graden om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken. Besprenkel met yoghurtsaus, bestrooi met zout en peterselie, snijd in plakken en serveer.