Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze enchiladas met sappige kip gebakken in molesaus zijn een heerlijke manier om te genieten van mole coloradito, een traditionele saus uit de Mexicaanse staat Oaxaca. Brood wordt doorgaans gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van coloradito, en dit recept benut de smaak van het zuurdesembrood optimaal. Dit recept laat ook een van de populairste Mexicaanse kooktechnieken zien: sauteren, waarbij het voedsel in de saus wordt gebakken in een hete pan of koekenpan om een ​​diepere smaak te verkrijgen.

Ingrediënten:

• 8 gedroogde ancho pepers, ontpit
• 8 gedroogde pasilla pepers, ontpit
• 4 gedroogde guajillo pepers, zonder zaadjes
• 1/4 kopje rozijnen
• 5 grote tomaten, in de lengte in kwartjes gesneden.
• 2 tomatillo's, geschild en in de lengte in vier stukken gesneden.
• 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
• 6 ongepelde knoflookteentjes
• Zonnebloemolie
• 1 kopje zuurdesembrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 4 hele kruidnagels
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 kaneelstokje, in stukjes gebroken
• 4 eetlepels sesamzaad
• 3 kopjes kippenbouillon
• 12 maistortilla's
• Gesneden vlees van één gegrilde kip

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, tortilla, anjer, kaneel, komijn, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de ancho-, pasilla- en guajillo-pepers samen met de rozijnen in een middelgrote kom. Voeg voldoende heet water toe om de pepers te bedekken, dek af en laat trekken tot de pepers zacht zijn en de rozijnen opgezwollen, 15-20 minuten. Giet af. Verwijder de steeltjes van de pepers en gooi ze weg. Zet de rozijnen en pepers apart.
Stap 2
• Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C.
Stap 3
• Leg de tomaten, tomatillo's, uien en knoflook op een bakplaat met opstaande rand. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout. Bak tot de groenten gaar en lichtbruin zijn, ongeveer 25 minuten.
Stap 4
• Leg het brood op een bakplaat met opstaande rand, besprenkel lichtjes met olie en breng op smaak met zout. Verdeel het in een gelijkmatige laag en rooster het in de oven tot het goudbruin is, 6-9 minuten.
Stap 5
• Doe de kruidnagels, komijn en kaneelstokje in een kleine, zware koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur en bak al roerend tot de specerijen geurig zijn, ongeveer 6 minuten. Schep de specerijen op een klein bordje. Voeg 3 eetlepels sesamzaadjes toe aan dezelfde pan en bak ze op middelhoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Schep de sesamzaadjes bij de specerijen op het bordje.
Stap 6
• Laat de chili en rozijnen uitlekken. Verdeel het mengsel in twee porties en doe de chili en rozijnen, geroosterde groenten, geroosterde sesamzaadjes, croutons en bouillon in een blender. Blend tot een gladde massa, doe het terug in de kom en zet opzij.
Stap 7
• Om de saus te bakkenGiet voldoende olie in een pan van 6 liter om de bodem te bedekken. Zet de pan op hoog vuur. Zodra de olie begint te roken, dek de pan af met een deksel om spatten te voorkomen en giet de saus er voorzichtig in. Dek de pan direct af, zet het vuur laag en laat de saus 30 minuten sudderen, af en toe roerend.
  
  Culinaire tips:
  Wees voorzichtig bij het sauteren van de saus: hij kan flink spatten als je hem in een hete pan laat vallen. Draag ovenwanten en dek de pan half af met een deksel. Zodra alle vloeistof erin zit, kun je het deksel snel sluiten.
Stap 8
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 9
• Enchilada's makenGiet ongeveer 1 eetlepel olie in een grote gietijzeren koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Bak de tortilla's één voor één, draai ze halverwege om, tot ze zacht en buigzaam zijn. Dit maakt het oprollen makkelijker en voorkomt dat ze scheuren. Stapel ze op een bord en dek af om ze warm te houden.
Stap 10
• Keer de stapel tortilla's om zodat je eerst de onderste gebruikt. Vul elke tortilla met kip, rol ze op tot een buisje en leg ze naast elkaar in een grote ovenschaal. Zodra de schaal vol is, bedek je de enchilada's volledig met molesaus en bak je ze 10-15 minuten, totdat de kip gaar is.
Stap 11
• Verhit ondertussen de resterende eetlepel sesamzaadjes in een kleine, zware koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de zaadjes al roerend tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Bestrooi de enchiladas met de sesamzaadjes en serveer.

Stemmen: 1