Enchiladas gevuld met geitenkaas
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Traditionele Mexicaanse enchiladas kunnen niet alleen met een vleesvulling worden gemaakt, maar ook met zachte geitenkaas. Meng geitenkaas met knoflook, kruiden, limoensap en harde Mexicaanse cotija-kaas en rol dit in maistortilla's. Het woord "enchilada" betekent letterlijk "met chilisaus", dus leg de tortilla's in een ovenschaal en besprenkel ze royaal met een rijke tomatensaus met chilipepers. Bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven tot de tortilla's warm zijn, doordrenkt met de heerlijke saus en de kaas aan de oppervlakte gesmolten is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Enchiladas
- 12 blauwe maistortilla's
- Tomatensaus met rode chili, zie recept hieronder.
- Vulling met geitenkaas, recept hieronder
- 220 g geraspte Monterey Jack-kaas
- 3 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
- Zure room om erbij te serveren
- Gesneden groene uien voor de garnering
Tomatensaus met rode chilipeper
- 3 ancho pepers
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde Mexicaanse oregano
- 1 kopje droge witte wijn
- 2 blikken (elk 450 g) gepelde tomaten, gepureerd
- 3 kopjes zelfgemaakte kippen- of groentebouillon
- 1-2 eetlepels honing
Vulling
- 600 gram geitenkaas
- 3 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1/4 eetlepel geraspte cotija-kaas
- 2 eetlepels vers geperst limoensap
- 1/4 kopje fijngehakte korianderblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, tomatensaus, Monterey Jack-kaas, koriander, zure room, groene uien, ancho peper, rode ui, knoflook, komijn, oregano, witte wijn, pruimtomaten, bouillon, Honing, geitenkaas, Cotija-kaas, limoensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Dompel de tortilla's in de chilisaus zodat beide kanten licht bedekt zijn. Schep ongeveer 2 eetlepels geitenkaasvulling op elke tortilla en rol ze op tot een buisje. Verdeel 120 ml chili-tomatensaus over de bodem van een middelgrote, diepe ovenschaal. Leg de tortillabuisjes er dicht op elkaar op. Herhaal dit met de resterende tortilla's. Giet 120 ml saus eroverheen en bestrooi met geraspte kaas. Bak 20-30 minuten, of tot de enchilada's door en door warm zijn. Haal uit de oven en garneer met gehakte koriander. Serveer met zure room en lente-uitjes.
Tomatensaus met rode chilipeper
Breng in een kleine steelpan 500 ml water aan de kook. Voeg de chilipepers toe, haal de pan van het vuur en laat ze 30 minuten weken. Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de pepers en doe ze vervolgens in een keukenmachine met 60 ml van het weekwater. Pureer tot een gladde massa.- Verhit de plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de komijn en oregano toe en bak nog 1 minuut. Voeg de ancho-chilipeperpuree toe en bak 2-3 minuten. Giet de wijn, tomatenpuree en bouillon erbij en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de saus licht is ingedikt. Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voor een grove saus laat je de saus zo. Voor een gladde saus pureer je de saus met een staafmixer of mix je hem in porties in een blender of keukenmachine. Houd de saus warm tot serveren.
Vulling
Doe de geitenkaas, knoflook, cotija-kaas en limoensap in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en koriander.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
