Taart met geitenkaasvulling en abrikozen in honing.

Stemmen: 1

Hoe maak je een geitenkaastaart met honing en abrikozen?

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 423, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 47 G., vezel 2 G., cholesterol 128 mg, natrium 293 mg, suiker 29 G.

Deze elegante taart is perfect voor een speciale gelegenheid: een kruimelige, dunne korst omsluit een dikke laag geitenkaasvulling, zo zacht als slagroom, met een vleugje vanille en cognac. Bestrooi de taart na het bakken met poedersuiker en serveer, waarbij u elke portie garneert met abrikozen in honingstroop.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 1/4 kopjes universeel bloem, plus extra bloem om de bakvorm te bestrooien
1 eetlepel kristalsuiker
0,5 theelepel zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden, plus extra boter om de pan in te vetten
1 theelepel appelciderazijn

Vulling

170 g geitenkaas op kamertemperatuur
1/3 kopje + 1 eetlepel kristalsuiker
3 grote eieren (scheid het eiwit van de dooier) + 1 dooier
2 eetlepels maizena
1 theelepel vanille-extract
2 theelepels cognac of brandy
Een snufje zout

Topping

3 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels honing
Een snufje kaneel
0,5 kopjes cognac of brandy
1 theelepel vanille-extract
3/4 kopje gedroogde abrikozen, gehalveerd
Sap van 1 citroen
Poedersuiker, om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, geitenkaas, gedroogde abrikozen, cognac, brandewijn, Honing, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg een derde van de boter toe en pulseer tot het is opgenomen. Voeg de resterende boter toe en pulseer op hoge snelheid tot het mengsel op grof kruim lijkt met nog stukjes boter erin, ongeveer 3 keer pulseren. Voeg de azijn en 3 eetlepels ijskoud water toe; pulseer nog 3-4 keer om alles te mengen. Druk het deeg tussen je vingers; als het niet zijn vorm behoudt, voeg dan nog 1 eetlepel ijskoud water toe en pulseer nogmaals.
Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een taartvorm van 22 cm met een verwijderbare bodem licht in.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een diameter van 25 cm. Leg het deeg in de bakvorm en druk het goed aan op de bodem en de zijkanten; snijd overtollig deeg weg. Prik het deeg met een vork. Zet het deeg in de koelkast tot het stevig is, ongeveer 30 minuten. Bekleed de bakvorm met aluminiumfolie en vul deze met gedroogde bonen. Bak tot de bonen stevig zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie en de bonen; bak verder tot de bodem goudbruin is, nog ongeveer 15 minuten. Haal de bakvorm met de bodem uit de koelkast en laat deze volledig afkoelen op een rooster.
Bereid de vulling voor.:

Klop in een grote kom de geitenkaas met 1/3 kopje suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een romige massa, 3 tot 4 minuten. Voeg 4 eidooiers toe en klop tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut. Voeg de maizena, vanille-extract en cognac toe en klop tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Klop in een aparte grote kom 3 eiwitten schuimig. Voeg het zout en de resterende 1 eetlepel suiker toe en klop tot er zachte pieken ontstaan, 1 tot 2 minuten. Spatel met een rubberen spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel tot alles goed gemengd is en schep de vulling in de afgekoelde taartbodem. Bak tot de vulling stevig is en een goudbruine bovenkant heeft, ongeveer 20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Topping:

Meng in een kleine steelpan de kristalsuiker, honing, kaneel, cognac, vanille-extract en 1/3 kopje water en breng aan de kook op middelhoog vuur; kook tot een siroop ontstaat, 5-7 minuten. Voeg de gedroogde abrikozen toe en kook nog 3 minuten, roer er dan het citroensap door. Laat volledig afkoelen. Maak met een klein mesje de randen van de taart los van de bakvorm en verwijder vervolgens de ring uit de vorm. Bestrooi de taart met poedersuiker. Serveer op kamertemperatuur, besprenkeld met de abrikozentopping.