Kipfilet gevuld met champignons en geitenkaas

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Kipfilet wordt bereid in kleine rolletjes gevuld met gehakte gebakken champignons en geitenkaas, die met zijn romige textuur en lichte zuurheid de rijke champignonsmaak perfect aanvult. De dun geslagen, gevulde kipfiletrolletjes worden in de pan gebakken tot ze goudbruin zijn, in dunne plakjes gesneden en besprenkeld met een geurige wijn-champignonsaus met een verfijnde, veelzijdige smaak. Geserveerd met in boter gebakken krieltjes is dit gerecht zeer elegant en perfect voor speciale gelegenheden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

6 kipfilets zonder bot en vel (280 g per stuk)
280 g champignons
2 eetlepels ongezouten boter
170 gram geitenkaas, zacht gemaakt
3 eetlepels olijfolie
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie, om te serveren
Extra accessoires: keukenmachine, keukentouw, mandoline groentesnijder

Saus

1,5 kopjes gedroogde shiitake paddenstoelen
1/4 kopje witte wijn
1/4 kopje kippenbouillon
1 eetlepel gekoelde ongezouten boter

Gebakken krieltjes

0,7 kg krieltjes
4 eetlepels ongezouten boter

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, geitenkaas, witte wijn, chips

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg twee stukken kipfilet naast elkaar tussen twee stukken plasticfolie en klop ze plat met een vleeshamer of deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Verwijder de steeltjes van de champignons en doe de hoedjes en steeltjes apart in een keukenmachine. Pureer. Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de champignons toe. Bak ze tot ze vocht loslaten en dit volledig is verdampt (dit heet duxelles, zie hieronder). receptBreng de vulling goed op smaak met zout en peper.

Bestrijk elke kipfilet met een beetje geitenkaas en beleg met wat duxelles. Rol de filets op en bind ze vast met keukentouw. Bestrooi met zout en zwarte peper. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip aan alle kanten bruin. Bak verder tot de kip gaar en goudbruin is, ongeveer 10-15 minuten.
Laat het 5 minuten rusten, verwijder dan het touwtje en snijd elke rol in 4-5 plakken. Garneer met wat van de overgebleven duxelles en een paar lepels van de champignon-wijnsaus.
Serveer met gebakken krieltjes, bestrooid met fijngehakte peterselie.

Bij dit gerecht serveren we de Franse wijn Chinon.

Wijn en champignonsaus

Doe de shiitake-champignons in een kom en giet er kokend water overheen. Laat ze 15-20 minuten trekken, tot het vocht een heerlijke geur afgeeft. Giet het water af in een aparte kom. Gooi de champignons weg of bewaar ze voor een ander gerecht. Zet een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet het champignonvocht erin, breng het aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Voeg de wijn en kippenbouillon toe en laat het vocht opnieuw tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Roer de pan rond tot de boter gesmolten is en de saus glanzend is. Breng op smaak met zout en peper.
Gebakken krieltjes

Snijd de aardappelen met een mandoline of mes in dunne, gelijkmatige plakjes. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappelen tot ze gaar en goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.