Broodjes met champignons

Stemmen: 4

Tijd: 8 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze gistbroodjes zijn gevuld met een Franse duxelles-vulling: een geconcentreerde champignonpasta. Voor de vulling heb je verschillende soorten champignons nodig, zoals kastanjechampignons en shiitake. Deze worden fijngesneden en samen met uien, specerijen en room in wijn gebakken tot al het vocht is verdampt. Kneed het gistdeeg, rol het uit en smeer de champignonpasta erop. Voor een intensere smaak kun je de vulling bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas. Rol het deeg strak op, snijd er slakvormige broodjes uit en bak ze. Een paar minuten voordat ze klaar zijn, bestrijk je de bovenkant van de broodjes met een geurig mengsel van boter, Parmezaanse kaas en verse peterselie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

0,5 kopjes volle melk
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist (zakje van 7 g)
2 eetlepels suiker
4 eetlepels (60 g) gesmolten boter, plus extra boter om de kom en de plasticfolie in te vetten
1 grote eidooier
2 en 3/4 kopjes bloem + extra voor het werk
1 theelepel grof zout

Vulling

1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 eetlepel verse tijmblaadjes
220 g champignons, uiteinden afgesneden
220 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd
4 eetlepels (60 g) boter + 2 extra eetlepels, op kamertemperatuur, voor de koekenpan
1/4 kopje droge witte wijn
2 eetlepels slagroom
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Topping

4 eetlepels (60 g) boter op kamertemperatuur
1/4 kopje gehakte peterselie
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, suiker, boter, eieren, premium meel, knoflook, sjalotten, tijm, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, witte wijn, room, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg: Verwarm in een middelgrote steelpan de melk en 0,5 kopje water op laag vuur tot een temperatuur van 37 °C (maar niet hoger dan 43 °C). Haal de pan van het vuur en roer de gist erdoor. Strooi er een snufje kristalsuiker over en laat het mengsel, zonder te roeren, ongeveer 5 minuten staan tot het schuimt. Klop er vervolgens de boter en de eidooier doorheen.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende kristalsuiker en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel erin. Roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm het deeg tot een bal.

Vet de binnenkant van een kom in met boter. Leg de deegbal in de kom en draai hem om zodat hij aan alle kanten met boter bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie, teken een cirkel ter grootte van de deegbal op de folie en houd de tijd bij. Laat het deeg ongeveer 1,5 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Haal het deeg uit de kom en kneed het lichtjes om de overtollige lucht eruit te laten. Vorm het deeg opnieuw tot een bal en leg het terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in met boter en leg dit op het deeg. Wikkel de hele kom stevig in met een ander stuk plasticfolie en zet het 4 uur of een nacht in de koelkast om het deeg te laten rijzen.
Vulling: Doe de knoflook, sjalot en tijm in een keukenmachine. Voeg de champignons en shiitake toe en pureer tot een bijna gladde massa (iets grotere stukjes zijn prima). Stop de keukenmachine af en toe om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en smelt 4 eetlepels (60 g) boter. Voeg het champignonmengsel toe en bak al roerend tot het vocht vrijkomt en het mengsel begint te sudderen en bruin te kleuren, 5 tot 7 minuten. Zet het vuur laag, voeg de wijn en room toe en laat het champignonmengsel sudderen. Haal de pan na 1 minuut van het vuur en voeg 1 theelepel zout en een paar snufjes peper toe. Doe de vulling in een middelgrote kom en laat deze volledig afkoelen. (De vulling zal iets steviger worden, maar als deze te warm is, is het lastig om de broodjes te vormen.)
Vorm de gevulde broodjes: Vet een bakvorm van 22 x 32 cm in met 2 eetlepels zachte boter. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat. Rol het uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm, met de lange zijde naar u toe. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, laat ongeveer 2,5 cm vrij aan de tegenoverliggende kant. Bestrooi de vulling gelijkmatig met Parmezaanse kaas. Begin aan de kant die het dichtst bij u ligt en rol het deeg strak op tot een rol. Bestrijk de lege rand van het deeg lichtjes met water en rol verder om de rol te sluiten. Vouw de uiteinden iets naar binnen en als de rol op sommige plaatsen dikker lijkt, strijk hem dan glad met uw handen.
Snijd de deegrol met een gekarteld mes in plakken van 4 cm breed, zodat je in totaal 12 plakken krijgt. Leg de plakken met de snijkant naar beneden (behalve de buitenste stukken) in de voorbereide bakvorm, met een tussenruimte van 2,5 cm. Dek de plakken af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, zonder dat er ruimte tussen de plakken ontstaat, gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Topping: Meng in een kleine kom de boter, peterselie en Parmezaanse kaas.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bak de broodjes goudbruin en veerkrachtig als je er lichtjes op drukt, 25-30 minuten. Verdeel de topping gelijkmatig over de broodjes, bestrooi met 1 theelepel zout en zet ze nog 5 minuten terug in de oven om de boter te laten smelten en het aroma vrij te laten komen. Laat de broodjes 10 minuten afkoelen in de bakvorm en serveer.