Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze hartige, sappige salade is een perfecte mix van eenvoudige maar heerlijke ingrediënten: verse sla, geblancheerde sperziebonen, plakjes gekookte nieuwe aardappelen, zoete tomaten en hardgekookte eieren. Een dressing van zachte geitenkaas voegt een heerlijke smaak toe. De kaas, zure melk en een vleugje mierikswortel en mosterd in de dressing geven de salade een evenwichtige, frisse smaak. Serveer hem als bijgerecht bij vlees of als een vullend voorgerecht op zich.

Ingrediënten:

• 220 g sperziebonen, schoongemaakt
• 1 kleine rode ui, gehalveerd
• 100 g zachte geitenkaas
• 1/4 kopje zure melk of kefir
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel mierikswortel, laat het vocht uitlekken
• 2 theelepels grove mosterd
• 0,5 kg kleine rode aardappelen, in dunne plakjes gesneden
• 4 grote eieren
• 8 kopjes gemengde sla, gescheurd
• 1 grote rijpe tomaat, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

groene bonen, rode aardappelen, tomaten, geitenkaas, salade mix, volkoren mosterd, mierikswortel, zure melk, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd een halve ui in dunne plakjes en laat deze in koud water weken. Hak 1 eetlepel van de resterende halve ui fijn en meng dit met de geitenkaas. yoghurtMeng azijn, olijfolie, mierikswortel, mosterd, 1/4 theelepel zout en zwarte peper naar smaak tot een gladde saus. Voeg indien nodig 1 eetlepel water toe.
Stap 2
• Doe de aardappelen in een pan met gezouten water, breng aan de kook en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 18 minuten. Giet af en dep ze droog.
Stap 3
• Leg ondertussen de eieren in een andere pan met gezouten water; kook ze 8-10 minuten en leg ze vervolgens in een kom met koud water. Voeg de sperziebonen toe aan dezelfde pan met kokend water; kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Giet de bonen af, spoel ze af onder koud water en dep ze droog. Pel en hak de eieren fijn.
Stap 4
• Laat de rode ui uitlekken. Doe de ui in een kom en meng met de sla, sperziebonen en de helft van de dressing. Leg de aardappelen, tomaten en stukjes ei erop. Besprenkel met de resterende dressing.

Stemmen: 3