Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Enchiladas uit de Mexicaanse staat Oaxaca worden gebakken in een rode chilisaus. Dit recept gebruikt gedroogde ancho- en pasillapepers, samen met een paar rozijnen, die de fruitige tonen van de pepers versterken en een vleugje zoetheid toevoegen. De vulling bestaat uit varkensschouder, die in een smaakvolle saus gaar wordt gestoofd tot het perfect mals is. Voordat de enchiladas in tortilla's worden gewikkeld, worden ze in olie gebakken om een ​​stevigere textuur te krijgen en hun vorm beter te behouden. De enchiladas worden gebakken onder een laag kaas en geserveerd met ingelegde rode ui.

Ingrediënten:

• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 1,5 kopjes gedistilleerde witte azijn
• 2 theelepels suiker
• 2 eetlepels + 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 ontbeende varkensschouder van 0,5 kg.
• Een halve middelgrote ui, fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 55 g ancho pepers (ongeveer 9 peulen), zaadjes en steeltjes verwijderd (optioneel)
• 55 g pasillapepers (ongeveer 8 peulen), zaadjes en steeltjes verwijderd (optioneel)
• 2 laurierblaadjes
• 1/4 kopje rozijnen
• 3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 8 maistortilla's, 15 cm in diameter.
• 220 g quesillo of mozzarella van volle melk, geraspt
• Partjes limoen om uit te persen met sap.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, mozzarella kaas, tomatenpuree, pasilla peper, ancho peper, komijn, oregano, laurierblad, limoen, rozijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Spoel de rode ui af onder koud water, scheid de ringen en verwijder het witte binnenste. Laat uitlekken. Meng in een middelgrote kom de rode ui, azijn, 1,5 kopje water, 2 theelepels zout en suiker tot de suiker en het zout zijn opgelost. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur staan ​​tot serveren.
Stap 2
• Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees, draai het eenmaal om, tot het aan beide kanten goudbruin is, 4-5 minuten. Leg het op een bord.
Stap 3
• Voeg de gele ui toe aan dezelfde pan, breng op smaak met zout en bak al roerend tot hij goudbruin is, 3-4 minuten. Voeg de knoflook, tomatenpuree, komijn en oregano toe en bak al roerend tot de puree baksteenrood kleurt en het mengsel geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de ancho- en pasillapepers, het laurierblad, de rozijnen, de bouillon en 1 eetlepel zout toe.
Stap 4
• Doe het varkensvlees en het vrijgekomen vocht terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen tot het varkensvlees heel mals is.
Stap 5
• Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Schep het varkensvlees in een kom. Laat het vocht in de pan zitten.
Stap 6
• Laat de hete saus 5 minuten afkoelen en giet hem dan in een blender, vul deze niet meer dan halfvol. Verwijder het deksel en plaats het op de blender. Bedek het deksel met een opgevouwen keukendoek om spatten te voorkomen en blend tot een gladde massa. Giet de saus in een kom en herhaal dit met de resterende saus uit de pan. Breng op smaak met zout.
Stap 7
• Giet 0,5 kopje chilisaus over het varkensvlees. Stamp het varkensvlees fijn met een aardappelstamper in de saus tot het helemaal uit elkaar valt. Verwijder eventuele grote stukken vet en gooi deze weg. Roer het geheel door en breng indien nodig op smaak met zout.
Stap 8
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.
Stap 9
• Verhit in een middelgrote koekenpan de resterende 240 ml plantaardige olie op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren zodra de rand van een tortilla het oppervlak raakt. Bak de tortilla's één voor één krokant, ongeveer 10 seconden per kant (ze moeten nog een beetje buigzaam zijn). Leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen.
Stap 10
• Doop beide kanten van elke tortilla in de chilisaus, net genoeg om ze te bevochtigen, en leg ze op een bakplaat met opstaande rand. Verdeel 120 ml chilisaus in een strook van 15 cm breed over het midden van een ovenschaal van 23 x 33 cm.
Stap 11
• Leg 1/4 kopje van het gehakte varkensvlees in het midden van de tortilla. Vouw één kant over de vulling en rol de tortilla vervolgens op tot een buis. Leg de rol met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Herhaal dit met de saus en de resterende tortilla's (de enchilada's moeten dicht tegen elkaar in de schaal liggen). Giet de resterende saus uit de kom of eventuele restjes uit de ovenschaal eroverheen.
Stap 12
• Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak tot de saus begint te borrelen, 20-25 minuten. Verwijder de folie, bestrooi de enchilada's met kaas en bak tot de kaas gesmolten is, maar niet bruin, 5-10 minuten. Laat 10 minuten rusten.
Stap 13
• Garneer de enchiladas met ingelegde rode ui. Serveer met partjes limoen voor een scheutje sap.
  
  Opmerking
  
  Kies voor zachtere, soepelere gedroogde ancho- en pasillapepers. Harde, broze peulen wijzen erop dat de pepers oud zijn en bijna al hun smaak hebben verloren.
  
  Quesillo is een witte, halfzachte Mexicaanse kaas, ook wel bekend als queso Oaxaca of asadero. Mozzarella is een uitstekend alternatief.

Stemmen: 2