Gestoofde kalkoenbouten in molesaus

Stemmen: 8

Foto van het gerecht: Anna Williams

Tijd: 1 uur en 32 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Gestoofde kalkoenbouten in molesaus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de molesaus:

4 stuks plantaardige physalis, geschild
2 middelgrote tomaten
4 ongepelde knoflookteentjes
1/2 grote ui
3/4 kopje plantaardige olie
8 gedroogde ancho-chilipepers, steeltjes verwijderd en zaadjes eruit gehaald (bewaar de zaadjes).
8 gedroogde pasilla pepers, de steeltjes eraf gesneden en de zaadjes verwijderd.
1 tortilla
1/2 kopje amandelen, fijngehakt
1/2 kopje rozijnen
1/2 kopje pompoenpitten
4 eetlepels sesamzaad
5 stuks geheel piment
5 zwarte peperkorrels
2 hele kruidnagels
1/4 ster steranijs
2,5 cm buizen kaneel
Grof zout
170 g melkchocolade, in stukjes gesneden
Gekookte rijst, tortilla's, als garnering

Voor de kalkoen:

6-8 kalkoenbouten (300 g per stuk)
1/2 grote ui
2 stengels selderij, in kwartjes gesneden
1 grote bos koriander
2 hele kruidnagels
4 hele pimentkorrels
1/4 steranijs
5 zwarte peperkorrels
Grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, uien, selderij, koriander, anjer, piment, steranijs, zwarte peper, grondkersen, tomaten, knoflook, amandel, rozijn, pompoenpitten, sesam, kaneel, chocolade, rijst, ancho peper, pasilla peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de kalkoen voor: Doe de kalkoenbouten, ui, selderij, koriandertakjes, kruidnagels, piment, steranijs, peperkorrels en 1 theelepel zout in een grote pan. Giet er koud water overheen tot het vlees volledig onder water staat. Breng aan de kook en laat sudderen op laag vuur tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Haal de kalkoen met een tang uit de pan en leg hem op een schaal om iets af te koelen. Zeef vervolgens de bouillon door een fijne zeef in een grote maatbeker of kom. Je zou ongeveer 240 ml bouillon moeten hebben; als je meer hebt, giet de bouillon dan terug in de pan en laat het verder sudderen tot het is ingekookt tot 240 ml. Schep het vet van het oppervlak van de bouillon. Verwijder de huid van de kalkoenbouten.
Bereid de molesaus voor: Verwarm de grill voor. Leg de tomatillo's, tomaten, knoflook en ui op de grill. Gril ze, draai ze regelmatig om, tot ze licht aangebrand zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de groenten in een kom en laat ze iets afkoelen. Pel vervolgens de tomaten en de knoflook.

Verhit 1/4 kopje plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers toe en bak ze, al draaiend, tot ze bruin zijn, 30 tot 45 seconden. Doe ze in een kom. Bak de tortilla's in dezelfde koekenpan met olie en voeg ze toe aan de kom met de chilipepers. Bedek de pepers en tortilla's met water en laat ze 30 minuten weken tot ze zacht zijn, giet het water af. Voeg de pepers en tortilla's toe aan de kom met de groenten.
Giet de olie uit de koekenpan en dep deze droog met keukenpapier. Verhit 1/4 kopje verse plantaardige olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg de rozijnen toe en bak ze tot ze zacht zijn, nog 30 seconden. Schep ze met een schuimspaan in een kom. Voeg de pompoenpitten toe en bak ze al roerend tot ze beginnen te knappen, ongeveer 2 minuten. Doe ze bij de amandelen in de kom.
Giet de olie uit de pan en dep deze droog met keukenpapier. Verhit de pan op middelhoog vuur. Voeg de sesamzaadjes toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 3 minuten. Doe ze in een aparte kom. Voeg 1 dessertlepel ansjoviszaadjes, piment, peperkorrels, kruidnagel, steranijs en kaneelstokje toe aan dezelfde pan. Bak al roerend 2 minuten. Doe de specerijen bij de sesamzaadjes in de kom en laat ze iets afkoelen. Maal alle specerijen tot een fijn poeder.
Doe de geroosterde amandelen, rozijnen, pompoenpitten, gemalen specerijen, 1/4 theelepel zout en 2 kopjes bouillon in een blender. Blend tot een gladde massa en giet het mengsel in een kom. Voeg de geroosterde groenten, chilipepers, tortilla, 1 theelepel zout en 2 kopjes bouillon toe aan de blender en blend tot een gladde massa.
Verhit 1/4 kopje plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het chilimengsel toe en kook al roerend tot het licht is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg het amandelkruidenmengsel en 2 kopjes bouillon toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de chocolade toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg de kalkoenbouten toe en laat sudderen tot ze door en door warm zijn, ongeveer 30 minuten. Als de saus te dik is, verdun deze dan met meer bouillon. Breng de saus op smaak.
Serveer de gestoofde kalkoenbouten in molesaus met rijst en tortilla's.