Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kip in mole poblano saus - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 1 kip (1400-1800 g), in 6 stukken gesneden
• 2 in stukken gescheurd tortilla's diameter 15 cm.
• 75 g pure chocolade, in stukjes gebroken
• 5 zwarte peperkorrels
• 0,5 kopje sesamzaad
• 5 hele teentjes knoflook
• 1 kaneelstokje
• 0,5 theelepel anijszaad
• 0,25 theelepel korianderzaad
• 6 gedroogde guajillo-chilipepers
• 4 gedroogde ancho chilipepers
• 6 eetlepels koolzaadolie
• 0,25 kopjes rozijnen
• 0,25 kopjes hele geblancheerde amandelen
• 0,25 kopje gepelde pompoenpitten
• Een snufje suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, tortilla, pure chocolade, zwarte peper, sesam, kaneel, Anijszaad, koriander, guajillo peper, ancho peper, pompoenpitten, amandel, rozijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de kip en paprika in een grote pan, voeg voldoende water toe om de kip te bedekken en breng op smaak met zout. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 40 minuten. Schep de kip op een groot bord en zet de bouillon apart.
Stap 2
• Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Zet 2 eetlepels apart voor de garnering en doe de rest in een blender. Rooster in dezelfde koekenpan de knoflookteentjes, het kaneelstokje, de anijszaadjes en de korianderzaadjes tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg ze toe aan de blender.
Stap 3
• Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de gedroogde chilipepers. Verhit 4 eetlepels koolzaadolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers toe en bak ze ongeveer 2 minuten. Doe ze in een kom, voeg voldoende heet water toe om ze te bedekken en laat ze 30 minuten weken.
Stap 4
• Voeg ondertussen de rozijnen, amandelen, pompoenpitten en tortillastukjes toe aan de olie in een koekenpan en bak al roerend tot de zaden en tortilla's goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel samen met de olie uit de pan in een blender. Voeg de geweekte chilipepers toe en pureer, voeg nog 2-3 kopjes van het weekvocht toe om een ​​dikke, gladde saus te verkrijgen.
Stap 5
• Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chilisaus toe en kook al roerend tot deze is ingedikt, 5-6 minuten. Voeg 4 kopjes van het bewaarde kookvocht van de kip toe en laat zachtjes sudderen tot de saus begint in te dikken, ongeveer 20 minuten. Voeg de chocolade toe en laat zachtjes sudderen, regelmatig roerend, tot de chocolade gesmolten is en de saus iets is ingedikt, nog ongeveer 20 minuten. Voeg de suiker toe en breng op smaak met zout.
  
  Leg de kipstukjes in de saus en laat het geheel op laag vuur sudderen. Serveer met de resterende sesamzaadjes.
  
  Wellicht vind je het interessant om een ​​culinair artikel te lezen. Bloedvaten behandelen met chocolade.

Stemmen: 8