Gegrilde kip met molesaus

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voordat de kip gegrild wordt, wordt deze een uur lang geweekt in een gekruide pekel, vervolgens ingewreven met een droge marinade en nog een uur gemarineerd. Hierdoor wordt het vlees ongelooflijk sappig, mals en heerlijk. Maar het absolute hoogtepunt van het gerecht is de Mexicaanse bruine molesaus. De verbluffende smaak ervan maakt je gegrilde kip uniek. De saus is gemaakt van ogenschijnlijk onverenigbare ingrediënten zoals tomaten, pure chocolade, rozijnen, uien, paprika's en specerijen, die uiteindelijk samensmelten tot een heldere, diepe, zoet-pittige smaak met rokerige tonen. De chocolade in de saus zorgt voor extra rijkdom en accentueert de andere specerijen. Een deel van de saus wordt gebruikt om de kip mee te bestrijken tijdens het grillen, en een deel wordt op tafel geserveerd om in te dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip en pekel

1 kopje grof zout
1 kopje bruine suiker
3 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
1,8 kg kippenbouten en -drumsticks met bot (ongeveer 6 van elk)

Droge marinade

2 eetlepels ancho-poeder
2 eetlepels knoflookgranulaat
2 eetlepels grof zout
1,5 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel uienpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen zwarte peper

Mole saus

2 theelepels koolzaadolie
1 ui, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
1 kopje gehakte tomaten uit blik
110 g pure chocolade, in stukjes gesneden
2 eetlepels gehakte geroosterde amandelen
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen komijn
2 gedroogde ancho pepers, geweekt in water
2 blikjes chipotlepepers in adobosauce + 1 eetlepel saus
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
0,5 kopje donkere rozijnen
Gehakte verse koriander, om te serveren
Partjes limoen, om erbij te serveren.
Gestoomde witte rijst, om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bruine suiker, knoflook, laurierblad, kippenbouten, chili kruiden, knoflookgranulaat, komijn, uienpoeder, kaneel, uien, tomaten, chocolade, amandel, chipotlepepers in adobosauce, bouillon, rozijn, koriander, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel en kip:

Doe in een middelgrote pan 250 ml water, zout, suiker, knoflook en laurierblad. Breng aan de kook totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Haal de pan van het vuur zodra het kookt en voeg 800 ml ijs toe. Laat afkoelen en doe het mengsel vervolgens in een diepvrieszak. Leg de kip in de pekel en zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is. Laat 1 uur in de koelkast marineren.
Droge marinade:

Meng ancho-poeder, knoflookgranulaat, zout, komijn, uienpoeder, kaneel en zwarte peper en rooster dit in een droge koekenpan tot het geurig is, 1 tot 2 minuten.

Haal de kip uit de pekel en dep hem droog. Besprenkel de droge marinade aan alle kanten en masseer de kruiden goed in het vlees, zodat het volledig bedekt is. Zet de kip terug in de koelkast en laat hem nog een uur marineren.
Molesaus:

Verhit de koolzaadolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij doorschijnend is, 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Roer de tomaten, chocolade, amandelen, kaneel, komijn, ancho- en chipotlepepers met het kookvocht erdoor en laat 5 minuten sudderen. Doe het mengsel in een keukenmachine, voeg de kippenbouillon toe en pureer tot een gladde massa. Voeg de rozijnen toe en pureer nogmaals. Bewaar de helft van de saus om te serveren en de andere helft om de kip in te garen.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Gril de kip, draai hem af en toe om, tot de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, 10-15 minuten per kant. Bestrijk de kip met molesaus met behulp van een siliconen kwastje gedurende de laatste 5-8 minuten van het grillen.
Bestrooi met koriander en garneer met limoen. Serveer met gestoomde rijst en extra molesaus.