Gajar ka halva (Wortelhalva)

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

In India wordt dit dessert vaak bereid voor speciale gelegenheden, zoals Diwali, wanneer het weer afkoelt en lal gajar (oranje wortels) op de markt verschijnen. Gajar ka halwa heeft een subtiele, goddelijke smaak, maar is niet zo zoet als veel andere Noord-Indiase desserts, en het is bovendien gezonder. Wortelhalwa wordt langzaam en met liefde bereid. Geniet van het proces! Gajar ka halwa wordt warm geserveerd met een topping van noten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes volle melk*
4-6 eetlepels ghee (geklaarde boter)
1/3 kopje noten, zoals pistachenoten, amandelen of cashewnoten, grof gehakt
700 g wortels (ongeveer 8 stuks), geschild en geraspt met een grove rasp (ongeveer 5 kopjes; zie opmerking)
0,5 theelepel gemalen kardemomzaadjes (optioneel)
3/4 kopje lichtbruine suiker + meer naar behoefte

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, geconcentreerde melk, ghee, kardemom, pistachenoten, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng in een grote pan met dikke bodem de melk op middelhoog vuur aan de kook, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Verlaag het vuur en laat de melk, onder regelmatig roeren, sudderen tot er nog ongeveer 1,5 tot 2 kopjes over zijn, ongeveer 20 minuten.
Verhit 1 eetlepel in een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. gheeVoeg de noten toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 2 minuten; laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.

Voeg de wortels toe aan dezelfde koekenpan en bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze zacht en licht verwelkt zijn, ongeveer 15 minuten. Als de wortels beginnen aan te plakken, voeg dan 1 eetlepel gesmolten boter toe.

Opmerking

Het is belangrijk dat de wortels grof geraspt zijn; de halva moet een bepaalde structuur hebben.
Voeg de gecondenseerde melk en eventueel de kardemom toe en zet het vuur middelhoog. Roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat het geheel sudderen, onder regelmatig roeren, tot de wortels de melk volledig hebben opgenomen, ongeveer 30 minuten.

Opmerking*
Als je geen tijd hebt om de melk te laten inkoken, kun je 1,5 kopje gecondenseerde melk uit blik gebruiken. Dit bespaart je tijd bij de voorbereiding en het schoonmaken van de pan, maar de smaak zal niet zo heerlijk zijn als met verse volle melk, en je krijgt niet dezelfde aangename karamelisering.
Voeg suiker toe en kook al roerend tot het mengsel is ingedikt, 10-12 minuten. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe. Verwijder de kardemomzaadjes, indien gewenst.
Als je de halva direct wilt serveren, voeg dan 3 eetlepels gesmolten boter toe en bak al roerend tot de halva loskomt van de zijkanten van de pan en licht gekaramelliseerd is, ongeveer 10 minuten. Bestrooi met geroosterde noten voor het serveren.
Richtlijnen voor inzendingen

Het is het beste om de halva wat eerder op de dag of de dag ervoor te bereiden. Verwarm vlak voor het serveren een beetje ghee in een wok of grote koekenpan (in India wordt hiervoor een kadhai gebruikt), voeg een beetje halva toe (net zoveel als je wilt eten) en roerbak tot het licht krokant is. Bestrooi met noten en serveer.