Kimbap
Stemmen: 2
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 836, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 148 G., vezel 7 G., cholesterol 126 mg, natrium 1079 mg, suiker 6 G.
Calorieën 836, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 148 G., vezel 7 G., cholesterol 126 mg, natrium 1079 mg, suiker 6 G.
Kimbap zijn Koreaanse rollen die, in tegenstelling tot Japanse sushi en rolls, geen rauwe vis bevatten. In plaats daarvan bieden ze een verscheidenheid aan vullingen, wat zorgt voor een explosie aan levendige smaken. Deze rollen worden gemaakt met kleefrijst zonder toevoeging van azijn. Wikkel ze in julienne gesneden omelet, ingelegde groenten, wortels, geblancheerde spinazie en krabsticks. Serveer kimbap direct, zolang de rijst nog zacht en mals is. Je kunt alle ingrediënten van tevoren klaarmaken en de rollen vlak voor het serveren samenstellen. Dip ze in sojasaus en geniet ervan!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Eiervulling
- 2 grote eieren, geklopt
- 1 theelepel koolzaadolie (canola)
Spinazievulling
- 1 bos spinazie (ongeveer 200 g)
- 2 theelepels sesamolie
Rollen
- 3 kopjes gekookte ronde rijst voor sushi
- 1 eetlepel sesamolie + extra voor serveren
- 4 vellen kima of nori voor sushi
- 8 krabsticks, 8,5 cm lang.
- 4 reepjes gekookte kliswortel (zie opmerking)
- 4 platte takuan of ingelegde gele radijsjes (zie opmerking)
- Geroosterde sesamzaadjes, om te serveren
- Speciale uitrustingbamboe sushimat
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, krabvlees, wortel, spinazie, radijs, rondkorrelrijst, nori
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- EiervullingKlop in een middelgrote kom de eieren lichtjes los met een snufje zout.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Giet de eieren erin en draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is met olie. Bak de eieren tot de onderkant gestold is, ongeveer 1 minuut. Draai de eieren voorzichtig om, let erop dat ze niet breken, en bak ze nog 1 minuut. Leg de eiercrêpe op een bord of snijplank om af te koelen, vouw hem vervolgens dubbel en vouw hem nog een keer dubbel. Snijd de crêpe in reepjes en zet apart. Bewaar de koekenpan voor de wortelvulling. - SpinazievullingBreng een pan water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Voeg de spinazie toe aan het kokende water en blancheer tot deze heldergroen is, ongeveer 30 seconden.
Leg de spinazie in ijswater en laat het 5 minuten staan, haal het er vervolgens uit en knijp het overtollige vocht eruit. Doe de spinazie in een middelgrote kom, voeg sesamolie en zout toe. Meng goed en zet opzij. - Wortelvulling:
Veeg de pan waarin je de eieren hebt gebakken schoon met een droog keukenpapiertje, voeg de sesamolie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Bak de wortels 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout. Zet apart. - RollenHoud een klein kommetje water bij de hand om je handen nat te maken tijdens het hanteren van de rijst en om de rolletjes aan het einde goed af te sluiten.
Doe de rijst, sesamolie en 1/4 theelepel zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. De rijst mag niet te heet zijn om aan te raken. Is dat wel het geval, laat hem dan 5 minuten afkoelen.
Leg een vel kima met de ruwe kant naar boven (gladde/glanzende kant naar beneden) op een bamboe sushimat, met een van de korte zijden naar u toe. Verdeel 3/4 kopje van het rijstmengsel gelijkmatig over het hele vel, laat 0,5 cm (0,2 inch) vrij aan de onderkant en 1 cm (0,4 inch) aan de bovenkant van de kima. Zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig verdeeld is en dat er geen lege plekken zijn. - Leg een kwart van elk ei, spinazie en wortel in horizontale rijen in het midden van de rijst, zodat slechts ongeveer een derde van de rijst bedekt is. Laat de rest van de rijst volledig leeg en leg daarop een kwart van elk krabstickje, kliswortel en takuan.
- Gebruik je duim en wijsvinger en de bamboemat als leidraad om de gimbap langzaam op te rollen vanaf de kant die het dichtst bij je is. Duw de vulling erin en houd deze vast met je middelvinger en ringvinger. Trek de bamboemat naar je toe zodra de rol bijna dicht is en rol verder tot de gimbap helemaal dicht is. Bevochtig de bovenrand van de gimbap lichtjes met water (om de rol vast te zetten) en rol verder, druk de gimbap zachtjes aan en knijp in de bamboemat. Rol de bamboemat langzaam af en maak de gimbap weer plat. Herhaal dit nog een keer en druk de bamboemat nog een laatste keer zachtjes aan om de vulling vast te zetten. Bestrijk de rol lichtjes met sesamolie en bestrooi met sesamzaadjes. Leg de rol apart en herhaal dit met de resterende ingrediënten om nog drie gimbaps te maken.
- Snijd de kimbap met een scherp, schoon mes in rolletjes van 1 cm breed, let erop dat de vulling er niet uitvalt. Veeg het mes na elke snede schoon. Serveer de kimbap direct.
Opmerking
Takuan en kliswortel zijn verkrijgbaar in voorgesneden verpakkingen, zoals een kimbap-set. Ze worden ook in hun geheel verkocht. Voor kimbap snijd je ze in reepjes van 0,5 cm breed.
Kimbap mag niet langer dan 4 uur in de koelkast bewaard worden, anders wordt de rijst erg droog en smaakloos. Als je de rolletjes van tevoren wilt maken, kun je het beste alle vullingen de dag ervoor klaarmaken en de kimbap vlak voor het serveren oprollen.
Auteur van het recept - Jackie Ji Yoon Park is foodstyliste en receptontwikkelaar bij Food Network.
Categorieën: