50 recepten voor ijstoppings

1. Warme gezouten chocoladekaramelsaus. Verhit in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur 3/4 kopje slagroom en suiker met 4 eetlepels boter; klop tot de suiker is opgelost. Roer er 3/4 kopje pure chocoladestukjes doorheen tot een glad mengsel ontstaat. Haal de pan van het vuur en roer er 1 1/2 theelepel zeezout en 1 theelepel vanille-extract doorheen. Bestrooi eventueel met zout.

2. Chocoladesaus met frambozen. Maak de chocoladekaramelsaus (nr. 1) zonder zout toe te voegen; roer er 2 eetlepels frambozenjam en 1 theelepel frambozenextract doorheen.

3. Klassieke warme chocolademelk met karamelsaus. Verhit in een steelpan op middelhoog vuur 1 kopje slagroom en 1 kopje suiker met 4 eetlepels boter; klop tot de suiker is opgelost. Roer er 1/2 kopje cacaopoeder en 1/4 kopje pure chocoladestukjes doorheen tot een glad mengsel. Voeg 2 theelepels vanille en een snufje zout toe.

4. Chocoladesaus met sinaasappel. Maak de klassieke chocoladekaramelsaus (nr. 3); roer er 1 theelepel sinaasappelextract en 1 theelepel geraspte sinaasappelschil doorheen, samen met de vanille.

5. Chocolade-karamelsaus met olijfolie. Meng 110 g gehakte pure chocolade, 1/4 kopje olijfolie en 1/4 kopje slagroom, 2 eetlepels lichte glucosestroop en een snufje zout in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Kook al roerend gedurende 2 minuten tot een glad mengsel ontstaat.

6. Chocoladeglazuur. Meng 2 1/2 kopjes chocoladechips en 1/4 kopje kokosolie in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Verwarm al roerend tot de chocolade gesmolten is, 4 tot 5 minuten; laat het mengsel iets afkoelen om het te laten indikken.

7. Witte chocoladeglazuur. Maak de glazuur (nr. 6) met 230 g gehakte witte chocolade in plaats van chocoladegranulaat; gebruik slechts 3 eetlepels kokosolie. Wanneer de chocolade gesmolten is, roer er 1/2 theelepel vanille-extract en 1/8 theelepel boterextract doorheen, en vervolgens 1 eetlepel verkruimelde regenboogstrooisels.


8. Pindakaasglazuur. Maak het glazuur (nr. 6) met 1 kopje pindakaas, 1 kopje pindakaaschips en 1 eetlepel suiker in plaats van chocoladechips.


9. Krokante pretzels met pindakaas. Doe in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur 1 1/2 kopje suiker, 1/3 kopje water, 1/4 kopje lichte glucosestroop en 6 eetlepels boter; verwarm al roerend tot een suikerthermometer 150 °C aangeeft. Roer er 3/4 kopje mini-pretzels en 1/3 kopje gezouten pinda's door. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat; laat afkoelen en snijd in stukjes.

10. Gebraden vlees met sesamzaadjes. Doe in een kleine steelpan op middelhoog vuur 1/2 kopje suiker en 1 eetlepel water; kook al roerend tot het mengsel amberkleurig is, 6-8 minuten. Haal van het vuur, roer er 1/4 kopje geroosterde sesamzaadjes en een snufje zout door, en vervolgens 1/4 theelepel bakpoeder. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat; laat afkoelen en breek in stukjes.

11. Noten in ahornsiroop. Doe in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur 1/2 kopje lichte glucosestroop, 1/2 kopje ahornsiroop en 2 eetlepels boter. Breng al roerend aan de kook, haal de pan dan van het vuur en roer er 1 kopje gehakte pecannoten, 1 kopje gehakte walnoten en 1 theelepel vanille doorheen.

12. Assortiment koffie en kokos. Meng 1/4 kopje gehakte kokosvlokken, 1/4 kopje witte chocoladechips, 1/4 kopje met chocolade bedekte koffiebonen en 1/4 kopje geroosterde hazelnoten.

13. Tropisch assortiment. Meng 1/4 kopje gehakte cashewnoten, 1/4 kopje macadamianoten, 1/4 kopje gedroogde ananas en 1/4 kopje kokosvlokken.

14. Gedroogde bananen met pinda's. Meng 1/3 kopje rozijnen, 1/3 kopje gedroogde bananenschijfjes en 1/4 theelepel zeezout door elkaar.

15. Gekonfijte pistachenoten met roos. Klop 1 eiwit met 2 theelepels rozenwater en 1/4 theelepel zout schuimig. Roer er 1 1/2 kop geroosterde pistachenoten, 1/2 kop suiker en 1/3 kop gemalen gedroogde rozenblaadjes doorheen. Verdeel het mengsel over een bakplaat. Bak 45 minuten op 120 °C, roer elke 15 minuten om, tot het droog is.

16. Taartdeegchips. Bestrijk een cirkel van het deeg met losgeklopt ei; bestrooi met turbinado suiker en 1 theelepel kaneel. Snijd er repen van 2,5 x 1,3 cm uit met een gekartelde koekjesvorm. Bak op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven van 220 °C (425 °F) tot ze goudbruin zijn, 10-12 minuten.

17. "Appeltaart". Doe in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur 3 Golden Delicious-appels (geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden), 120 ml appelsap, 80 ml suiker, 3 eetlepels boter, 1 theelepel citroensap, 1/2 theelepel kaneel en 2 snufjes zout; laat sudderen tot het zacht en stroperig is, 8 tot 10 minuten.

18. "Bosbessentaart" Doe in een steelpan op middelhoog vuur 2 kopjes bosbessen, 1/3 kopje suiker en 1 eetlepel citroensap; laat sudderen tot het is ingedikt, 12 tot 15 minuten.

19. Bramensaus met ancho-chili. Doe in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur 2 kopjes bramen, 1/4 kopje suiker, 1 eetlepel limoensap en 1 1/2 theelepel ancho chilipoeder; laat het mengsel sudderen, af en toe roerend, tot het is ingedikt, 12 tot 15 minuten.

20. Passievruchtensaus. Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de ontdooide passievruchtpulp uit een verpakking van 400 gram, de pulp en zaden van 2 verse passievruchten en 340 ml suiker zachtjes aan de kook. Klop 2 eetlepels maizena en 2 eetlepels water door elkaar en roer dit door het fruitmengsel. Laat het geheel 2 minuten inkoken tot het is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer er 1 eetlepel boter door.

21. Perzikcompote met basilicum. Doe in een steelpan op middelhoog vuur 120 ml suiker, 60 ml water en verse basilicum; laat sudderen tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en zeef. Doe de siroop terug in de steelpan en voeg 5 perziken toe (geschild en in plakken van 1,25 cm dik gesneden); laat 15 minuten sudderen, tot de perziken gemakkelijk uit elkaar vallen.


22. Pittige compote met ananas. Doe in een steelpan op middelhoog vuur 2 kopjes gehakte ananas, 2 eetlepels kristalsuiker, 2 eetlepels lichtbruine suiker en 2 eetlepels citroensap, 1/4 theelepel kaneel en 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat; laat sudderen tot het zacht en stroperig is, 7-10 minuten.


23. Frambozen-vanillesaus. Doe in een steelpan op middelhoog vuur 340 g frambozen, 1/2 kopje suiker, 1 eetlepel water en 1 theelepel vanille-extract; laat 15-20 minuten sudderen, tot de frambozen gemakkelijk uit elkaar vallen en het mengsel iets is ingedikt. Zeef het mengsel.

24. Aardbeien met kardemom. Meng 2 kopjes gesneden aardbeien met 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels citroensap en 1/4 theelepel gemalen kardemom. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten staan, tot de aardbeien hun sap loslaten.

25. Kersenwijnsaus. Doe in een steelpan op middelhoog vuur de kersen uit een pot van 1 liter (inclusief het vocht), 1/4 kopje suiker, 1/4 kopje droge rode wijn en 2 brede repen citroenschil; laat het geheel 15 tot 20 minuten sudderen, terwijl je de kersen fijnmaakt, tot driekwart van het vocht is verdampt.

26. Kersen in balsamicoazijn. Meng 2 kopjes gehalveerde, ontpitte kersen met 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels witte balsamicoazijn en een snufje grof gemalen peper. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten staan ​​tot het sap vrijkomt.

27. Pruim met gember. Meng 450 g gehakte pruimen met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing en 1 theelepel geraspte gember. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten staan, tot de pruimen hun sap loslaten.

28. Pruimen in cognac. Doe 2 kopjes ontpitte pruimen, 2/3 kopje cognac, 1/2 kopje suiker en 1/2 kopje water in een steelpan; breng aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen tot een siroop ontstaat.

29. Butterscotchsaus. Verhit in een steelpan op middelhoog vuur 110 g boter en 1,5 kopje donkere bruine suiker, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager (middellaag). Voeg 1 kopje slagroom toe en kook al roerend tot het mengsel is ingedikt en een amberkleur heeft, 8-12 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er 1 eetlepel vanille-extract, eventueel de scotchpods en 1/2 theelepel zout doorheen.

30. Warme, romige rumsaus. Verwarm in een steelpan op middelhoog vuur 1 blik (400 g) gecondenseerde melk, 1/4 kopje slagroom en 1 kopje donkere rietsuiker, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost, ongeveer 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er 4 eetlepels boter en 4 eetlepels donkere rum, 1 theelepel vanille en een snufje zout doorheen.

31. Gezouten karamelsaus. Doe in een steelpan op middelhoog vuur 250 ml suiker en 60 ml water; laat het mengsel zachtjes sudderen, onder voortdurend roeren, tot het donker amberkleurig is, ongeveer 10-12 minuten. Klop er langzaam 180 ml slagroom, 2 eetlepels boter en 1 theelepel zeezout doorheen.

32. Koffie-karamelsaus. Klop 2 eetlepels heet water met 2 theelepels oploskoffie. Bereid de karamelsaus (nr. 31) door het koffiemengsel samen met de room erdoor te roeren; voeg geen zout toe.

33. Karamelsaus met amandelen en bourbon. Maak de karamelsaus (nr. 31): haal van het vuur en klop er 1/4 kopje bourbon doorheen; laat het zout weg. Kook 1 minuut; roer er 3/4 kopje gerookte amandelen door.


34. Karamelsaus met kokos en limoen. Maak de karamelsaus (nr. 31) met 1/4 kopje slagroom en 1/4 kopje ongezoete kokosroom (140 g); roer er 1 theelepel limoensap en een snufje zout doorheen.

35. Slagroom van kokosmelk. Zet twee blikken ongezoete kokosroom van 140 g (5 oz) 2 uur in de koelkast. Schep de slagroom eruit, maar bewaar het vocht in het blik; klop de slagroom 1 minuut op middelhoge snelheid met een mixer tot een romige massa. Voeg 1/2 kopje poedersuiker toe en klop op middelhoge snelheid tot er middelgrote pieken ontstaan.

36. Slagroom met limoen. Klop 1 blik (400 g) gecondenseerde melk met 3 eetlepels limoensap en de rasp van 2 limoenen. Klop 1 kopje koude slagroom met 1/4 kopje poedersuiker tot er stevige pieken ontstaan. Voeg het gecondenseerde melkmengsel toe en klop tot een glad geheel. Roer er 3 gehakte graham crackers.

37. Slagroom met ahornsiroop. Klop 240 ml koude slagroom, 3 eetlepels poedersuiker en 3 eetlepels ahornsiroop tot er stevige pieken ontstaan. Voeg 1 theelepel ahornextract en 1 theelepel vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is. Bestrooi met gehakte gekonfijte walnoten.

38. Slagroom met melasse. Klop 240 ml koude slagroom met 60 ml lichtbruine suiker tot er zachte pieken ontstaan. Voeg 2 eetlepels melasse en 1/2 theelepel vanille toe en klop verder tot er middelmatige pieken ontstaan.

39. S'mores-slagroom. Rooster 2 kopjes mini-marshmallows in de oven op een met aluminiumfolie beklede bakplaat op hoge temperatuur gedurende 30-60 seconden, tot ze goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen. Klop 1 kopje koude slagroom met de marshmallows en 2 eetlepels poedersuiker tot er stevige pieken ontstaan. Bestrooi met gehakte melkchocolade en verkruimelde grahamcrackers.

40. Slagroom met Mexicaanse warme chocolademelk. Meng 2 eetlepels gezoete cacaopoeder met kokend water tot de cacao is opgelost; laat afkoelen. Klop 240 ml koude slagroom met het cacaomengsel, 1/4 theelepel kaneel, een snufje cayennepeper en een paar druppels amandelextract tot er stevige pieken ontstaan.

41. Slagroom met koekjes. Klop 240 ml koude slagroom met 5 verkruimelde chocoladekoekjes en 2 eetlepels poedersuiker tot er stevige pieken ontstaan. Garneer met meer verkruimelde koekjes.

42. Slagroom "Tiramisu". Klop 240 ml koude slagroom, 120 ml poedersuiker, 120 ml mascarpone, 1 eetlepel Marsalawijn, 1 theelepel instantkoffie, 1 theelepel vanille-extract en 1 theelepel koffie-extract tot er stevige pieken ontstaan. Spatel er 60 ml gehakte, met chocolade bedekte koffiebonen doorheen en bestrooi met cacaopoeder.


43. Frambozenslagroom. Pureer in een keukenmachine 1/2 kop gevriesdroogde frambozen met 1/4 kop poedersuiker tot een gladde massa. Klop vervolgens 1 kop koude slagroom met het frambozenmengsel tot er stevige pieken ontstaan.

44. Rijstgrillen. Breng in een steelpan 3 eetlepels lichte glucosestroop en 1/2 kopje lichtbruine suiker aan de kook. Klop er langzaam 4 eetlepels koude boter (in stukjes gesneden) doorheen. Haal van het vuur en roer er 1/2 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel kaneel door. Giet dit mengsel over 2 kopjes rijstvlokken en meng goed. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10-12 minuten op 180°C tot het knapperig is. Laat afkoelen. Breek in stukjes.

45. Rocky Road Grillage. Maak de chocoladebrownie (nr. 44) met chocoladerijstvlokken; roer er voor het bakken 1/2 kopje gehakte geroosterde amandelen doorheen. Bestrooi de brownie, terwijl deze nog warm is, met 1 1/2 kopje mini-marshmallows.

46. ​​Halva met cacao en sesam. Meng 1 kopje verkruimelde halva, 3 eetlepels cacaonibs en 3 eetlepels hagelslag, en 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes.

47. Kokoschips met aardbeien. Meng 1 kopje ongesuikerde kokosvlokken met 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels plantaardige olie. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-15 minuten op 180°C tot het goudbruin is. Meng het nog warme mengsel met 2 eetlepels gepureerde gevriesdroogde aardbeien.


48. Wafelhoorntjes. Meng 8 wafelhoorntjes, in grote stukken gebroken, met 3 eetlepels gesmolten boter, 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel chocolademoutpoeder. Verdeel het mengsel over een bakplaat en bak het 10-15 minuten op 180°C, roer elke 5 minuten om, tot het droog is.


49. "Brownie". Mix in een keukenmachine 240 ml amandelmeel, 120 ml lichtbruine suiker, 4 eetlepels boter, 2 eetlepels gealkaliseerde cacaopoeder en 2 eetlepels chocoladesiroop, en 1 eetlepel melk tot een romig en glad mengsel. Verdeel het mengsel over een rechthoek van 15 x 23 cm op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bestrooi met mini-chocoladeschilfers. Vries 1 uur in tot het stevig is. Snijd in kleine vierkantjes.

50. Chocoladekoekjes. Klop 4 eetlepels zachte boter, 1/2 kopje fijne suiker, 2 eetlepels donkere rietsuiker en 2 eetlepels plantaardige olie met een mixer op middelhoge snelheid tot een romig mengsel, 2-4 minuten. Voeg 1/2 theelepel water en 1/2 theelepel vanille toe en klop tot een glad mengsel. Klop er 1 ei door. Voeg 3/4 kopje bloem, 1/2 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout toe en klop op lage snelheid. Roer er 3/4 kopje chocoladechips door. Verdeel het mengsel in een laag van 0,6 cm dik over een ingevette bakplaat. Bak op 180 °C tot het goudbruin is, 20-25 minuten. Laat afkoelen. Breek in kleine stukjes.