Kokosrol met jam

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Matzah, dat traditioneel tijdens het Joodse Pesachfeest wordt gegeten, heeft geen uitgesproken smaak, maar dat betekent niet dat hetzelfde geldt voor de gerechten die ermee worden gemaakt. Deze kleurrijke rol met frambozenvulling is daar het bewijs van.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rol met jam

1/4 kopje plantaardige olie, plus een beetje extra om in te vetten
1/3 kopje aardappelzetmeel, plus een beetje extra om te bestrooien
1 kopje gezoete kokosvlokken
1/3 kopje matzo
1/4 theelepel zout
Fijngeraspte schil en sap van 1 citroen
8 grote eieren
1 kopje kristalsuiker
Poedersuiker, om te bestrooien
1 kopje frambozenjam
Verse frambozen, als garnering (optioneel)

Glazuur

2 grote eiwitten
1/2 kopje suiker
1/4 theelepel fijn geraspte citroenschil
2 theelepels citroensap
Een snufje zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: matzo, eieren, kokosvlokken, frambozenjam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vet een bakvorm van 27 x 42 cm in met plantaardige olie met behulp van een bakkwast. Bekleed de vorm met bakpapier. Vet het bakpapier opnieuw in en bestrooi lichtjes met aardappelzetmeel, verwijder eventueel overtollig zetmeel.
Verdeel de kokosvlokken over een aparte bakplaat. Bak ze in de oven tot ze licht geroosterd zijn, ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen. Maal de kokosvlokken fijn in een keukenmachine, bewaar 1/4 kopje, voeg dan de matzo toe en pulseer nogmaals. Doe het mengsel in een grote kom en roer de aardappelzetmeel en het zout erdoor.

Meng in een kom 1/4 kopje plantaardige olie met de citroenschil en het citroensap. Zet apart. Leg de gepelde eieren in de kom en giet er heet kraanwater overheen. Laat 5 minuten weken.

Breek vervolgens de eieren in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een mixer op middellage snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid (iets lager dan de maximale stand) en klop tot het mengsel dik en luchtig is, ongeveer 12 minuten. Spatel de geklopte eieren en suiker voorzichtig met een siliconen spatel door het kokosmengsel tot een glad geheel. Roer het citroen-botermengsel erdoor. Verdeel het mengsel over een bakplaat.
Bak de cake tot hij goudbruin is en er geen afdruk meer in te drukken valt, ongeveer 18-20 minuten. Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen op een rooster. Ga met een mes langs de rand om de cake los te maken.
Bestrooi een keukendoek lichtjes met poedersuiker en keer de cake erop om. Verwijder het bakpapier. Rol de cake voorzichtig op vanaf de lange kant, met behulp van de keukendoek, en wikkel de doek er vervolgens strak omheen. Laat de cake volledig afkoelen, ongeveer 15 minuten.
Doe de eiwitten, suiker, citroensap en -rasp en een snufje zout in een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met sudderend water. Zorg ervoor dat de kom het kokende water niet raakt. Klop het mengsel met een garde tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten. Haal de kom van het vuur en klop het mengsel met een mixer op middelhoge snelheid tot het dikker wordt, glanzend is en afkoelt, ongeveer 3-5 minuten.
Rol de afgekoelde cake uit en besmeer hem met frambozenjam. Rol hem weer op, bestrijk hem met glazuur en bestrooi met 1/4 kopje kokos. Serveer met frambozen.