Aardbeienkoekjes met kokos, amandelmeel en tapioca

Stemmen: 1

Dit recept levert een gezondere versie op van de klassieke zandkoekjes, en niemand zal ooit raden dat het iets anders is dan de klassieker! Eiwitrijk amandelmeel geeft de koekjes een vochtige, boterachtige textuur, terwijl kokosmeel vezels en een unieke smaak toevoegt. De slagroom of melk die normaal gesproken in deze koekjes wordt gebruikt, is vervangen door Griekse yoghurt, wat een aangename karnemelksmaak geeft.

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 278, totaal vet 18 G., verzadigde vetten G., eiwitten 6 G., koolhydraten 27 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Zandkoekjes met verse aardbeien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

1 theelepel vanille-extract
3 kopjes gewassen en gehalveerde aardbeien
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels ongesuikerde kokosvlokken als topping
3 eetlepels kokossuiker
Slagroom van kokosmelk, als garnering
0,75 kopjes glutenvrije bloemmix (recept hieronder), plus extra bloem om uit te rollen
0,33 kopje amandelmeel
2 eetlepels kokosmeel
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
0,25 theelepel bakpoeder
80 g boter, in kleine stukjes gesneden en bevroren
170 g Griekse yoghurt

Glutenvrije bloemmix

1,5 eetlepel (190 g) tapiocameel
3 kopjes (435 g) witte rijstbloem
0,75 kopjes (120 g) aardappelzetmeel
1 eetlepel (8 g) xanthaangom
1,5 theelepel (5 gram) zout
Meng de ingrediënten in een grote kom.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, amandelmeel, kokosmeel, rijstmeel, room, yoghurt, vanille-extract, citroensap, aardbei, kokosvlokken, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardbeien in een middelgrote kom, besprenkel met citroensap en bestrooi met 1 theelepel suiker; meng voorzichtig en laat ongeveer 30 minuten staan.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe in een keukenmachine het glutenvrije bloemmengsel, amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout, baksoda en de resterende 2 eetlepels kokossuiker. Voeg de boter toe en mix tot er grove kruimels ontstaan. Voeg de yoghurt en vanille toe en mix kort om alles te mengen.

Rol het deeg op bakpapier dat met bloem is bestoven uit tot een dikte van ongeveer 2 cm en snijd er 6 gelijke cirkels uit. Bestrijk de bovenkant met water en bestrooi met kokosvlokken.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze goudbruin, ongeveer 12 minuten. Laat ze afkoelen op de bakplaat. Snijd elk koekje voor het serveren doormidden en vul ze met aardbeiensap en opgeklopte kokosroom.

Auteur van het recept - Silvana Nardone is de auteur van kookboeken met glutenvrije recepten.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Vegetarische gerechten / Nagerechten / Koekje / / Amerikaanse keuken

Soortgelijke recepten