Wortelcakekoekjes zonder bakken met kokos- en ananasroomkaasglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 172, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 9 G., vezel 2 G., cholesterol 9 mg, natrium 75 mg, suiker 1 G.
Calorieën 172, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 9 G., vezel 2 G., cholesterol 9 mg, natrium 75 mg, suiker 1 G.
Deze koekjes, boordevol worteltaartsmaak, hoeven niet gebakken te worden, zijn glutenvrij en kunnen ook veganistisch gemaakt worden. Door ze zelf te maken, is het makkelijk om porties te controleren. Bak een grote hoeveelheid en vries een deel in voor later. De roomkaasglazuur zal opstijven, maar blijft heerlijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 grote wortels, geschild
- 1 kopje rauwe pecannoten
- 0,5 kopje cashewnoten
- 0,5 kopje ongezoete kokosvlokken + extra voor garnering
- 1/4 kopje amandelpasta
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels + 2 theelepels ahornsiroop
- 1,5 theelepel vanille-extract
- 110 g zachte roomkaas of veganistische roomkaas
- 3 eetlepels ananassap
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pecannoten, cashewnoten, wortel, amandelpasta, Ananassap, roomkaas, ahornsiroop, gemalen gember, kaneel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bakpapier en zet deze opzij.
- Snijd de wortels in grote stukken en doe ze in een keukenmachine met een snijschijf. Hak ze fijn. Voeg de pecannoten, cashewnoten, kokos, amandelboter, kaneel, gember, zout, 2 eetlepels ahornsiroop en 1 theelepel vanille toe. Mix tot een glad mengsel, schraap indien nodig de zijkanten van de keukenmachine schoon. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet vloeibaar, en is klaar wanneer het loskomt van de zijkanten van de keukenmachine en een bal vormt.
- Vorm met schone handen 15 gelijke balletjes van het deeg, elk ongeveer 3 cm groot. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met je duim, zodat er een inkeping ontstaat.
- Bereid het glazuur in een kom.Meng de roomkaas en het ananassap met de resterende 2 theelepels ahornsiroop en 0,5 theelepel vanille-extract. Klop met een handmixer tot een romig geheel. Voor een veganistische versie kunt u veganistische roomkaas gebruiken, zoals Daiya Cream Cheese of Tofutti Better Than Cream Cheese.
- Schep een flinke klodder glazuur op elk koekje en bestrooi eventueel met kokos. Zet de koekjes 1-2 uur in de koelkast of 15 minuten in de vriezer voordat je ze serveert. De koekjes kunnen in de koelkast of vriezer bewaard worden.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
