Havermoutkoekjes met kokos
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies
Dit recept is geïnspireerd op de Australische en Nieuw-Zeelandse Anzac-koekjes, die gemaakt worden met kokos en havervlokken. De havervlokken versterken de nootachtige smaak en de knapperige, taaie textuur van de kokos, maar om ervoor te zorgen dat de kokos de hoofdrol blijft spelen in deze koekjes, worden hele en gemalen havervlokken aan het deeg toegevoegd, samen met kokosextract. Elk koekje wordt bovendien bestrooid met geroosterde kokosvlokken en besprenkeld met gesmolten chocolade. Als je liever een knapperigere versie van deze havermoutkoekjes hebt, bak ze dan een paar minuten langer.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes ongezoete kokosvlokken
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 165 g ongezouten boter
- 1/4 kopje donkere bruine suiker
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel sodawater
- 0,5 theelepel kokosnootextract
- 0,5 kopjes havermout
- 1 kopje premium bloem
- 60 g halfzoete chocolade, in stukjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, havervlokken, kokosvlokken, kokosnootextract, bruine suiker, halfzoete chocolade
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Meng 0,5 kopje kokosvlokken met kristalsuiker in een blender en mix tot een fijn poeder.
- Doe de boter in een grote kom en smelt deze in de magnetron; laat iets afkoelen. Voeg het kokos-suikermengsel, de bruine suiker, het zout, de baksoda en het kokosextract toe en spatel vervolgens de havervlokken erdoor. Voeg de bloem en 1/2 kopje kokosvlokken toe en kneed tot een deeg.
- Vorm voorzichtig balletjes van het deeg, telkens 1 eetlepel. Leg ze op bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes stevig zijn en het midden wat opgezwollen, 16-18 minuten. Laat de koekjes 3-5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Als je liever knapperige havermoutkoekjes hebt, druk de deegballetjes dan voorzichtig plat en bak ze 18-20 minuten.
- Doe de resterende 1/2 kop kokosvlokken in een middelgrote koekenpan en rooster ze al roerend op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten; laat afkoelen. Doe de chocolade in een kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten en glad is. Doe de gesmolten chocolade in een klein afsluitbaar plastic zakje en knip een hoekje eraf. Besprenkel de koekjes met de chocolade en bestrooi ze vervolgens met de geroosterde kokosvlokken. Laat de chocolade 10-15 minuten uitharden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
