Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Deze koekjes zijn perfect voor de feestdagen, wanneer je oven constant in gebruik is voor andere gerechten. Bewaar de macarons in de koelkast zodat ze hun vorm en textuur behouden. "Ik ben er helemaal voor om geen koekjes te bakken tijdens de feestdagen, wanneer je oven het drukst draait!" zegt Molly Yeh.

Ingrediënten:

• 2 kopjes ongezoete kokosvlokken
• 0,5 kopje cashewnoten- of amandelmeel
• 0,5 theelepel grof zout
• 1/4 kopje honing
• 0,5 eetlepel kokosolie
• 2 theelepels vanille-extract
• Witte decoratieve suiker of hagelslag
• Aanvullend: Broodvorm 30x15 cm.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelmeel, kokosvlokken, kokosolie, Honing, vanille-extract

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng kokos, notenmeel en zout in een middelgrote kom.
Stap 2
• Verwarm de honing en kokosolie in een kom in een steelpan op laag vuur of in de magnetron tot de olie volledig gesmolten is. Voeg de vanille toe. Roer het vloeibare mengsel door het bloemmengsel.
Stap 3
• Bekleed een cakevorm met bakpapier, laat aan de zijkanten wat overhangen. Verdeel het kokosmengsel over de vorm en druk het stevig aan tot een gelijkmatige laag. Bestrooi met decoratiesuiker. Vries 15 minuten in.
Stap 4
• Haal de kokoskoekjes uit de bakvorm door aan de lipjes van het bakpapier te trekken en snijd ze vervolgens met een scherp mes in vierkantjes. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot maximaal 1 week. Laat de macarons niet te lang op kamertemperatuur staan, want dan begint de kokosolie te smelten..

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Molly Yeh is een Amerikaanse blogger en kookboekenschrijfster.