Kokosmacarons met ananas- en chocoladeglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 kokoskoekjes

De delicate Franse meringuekoek, de macaron, heeft de harten van liefhebbers van heldere en verfijnde desserts veroverd. Deze lekkernij heeft echter een Britse neef, de macaroon, die compleet anders is. Hoewel beide desserts afstammen van amandelkoekjes, verschillen hun smaak, textuur en uiterlijk aanzienlijk. Macarons worden gemaakt van kokosvlokken met toevoeging van eiwitten en suiker. Dit gebakje is knapperig van buiten en zacht van binnen, erg zoet en aangenaam chewy. In Amerika is het een van de populairste glutenvrije desserts.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Macarons

3 grote eiwitten
400 g zoete kokosvlokken
1/3 kopje suiker
1 eetlepel maizena
1 theelepel vanille-extract
Fijn zout
170 g pure chocolade, grof gehakt
1 eetlepel (15 g) boter

Ananas topping

2 kopjes verse ananasstukjes (ongeveer 350 g)
1/4 kopje suiker
2 eetlepels vers geperst citroensap (van 1 citroen)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Ananas, kokosvlokken, citroensap, pure chocolade, eieren, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

AnanasvullingPureer de ananas in een keukenmachine. Doe de gepureerde ananas samen met de suiker en 60 ml water in een middelgrote koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel zachtjes sudderen. Roer het mengsel regelmatig met een siliconen spatel. Kook 18-20 minuten, tot het mengsel de consistentie van een dikke jam heeft. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat het mengsel in de pan volledig afkoelen. De vulling kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Uitgang: 1/2 kopje
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier en bespray deze lichtjes met bakspray.

MacaronsKlop in een grote kom de eiwitten schuimig. Meng in een andere grote kom de kokosvlokken met de suiker, maizena, vanille-extract en 1/4 theelepel zout met de hand. Giet dit mengsel bij de eiwitten en meng het met de hand; het mengsel moet goed aan elkaar plakken als je erin knijpt.
Verdeel het mengsel in 24 porties (elk ongeveer 1 volle eetlepel) en rol elke portie tot een glad balletje (maak je handen nat met water om het rollen makkelijker te maken). Houd het balletje in je handpalm en maak met je duim een kleine inkeping in het midden. Als de randen van het balletje tijdens dit proces lichtjes barsten, druk ze dan weer recht.
Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bak ze 20-24 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai de bakplaat indien nodig om voor een gelijkmatige bak. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
Plaats een rooster op een bakplaat. Meng in een kleine kom de chocolade en de boter en verwarm dit 30 seconden in de magnetron; roer. Herhaal dit totdat de chocolade gesmolten en glad is. Dompel elke macaron in de chocolade, tot ongeveer halverwege. Gebruik een vork om de macarons er makkelijker uit te halen.
Plaats het op een rooster en laat het ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan, totdat de chocolade is gestold en stevig is geworden.
Vul elk gebakje met ongeveer 1 theelepel ananasvulling. Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen..