Franse macarons

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 amandelmacarons

Macarons zijn een Frans gebakje gemaakt van eiwitten, suiker, gemalen amandelen en kleurstof. Tussen twee lagen deeg wordt meestal room of jam gedaan. Volgens één theorie zijn macarons in de 8e eeuw in een Venetiaans klooster ontstaan en werd het recept tijdens de Renaissance naar Frankrijk gebracht door Italiaanse koks die met Catharina de' Medici, de vrouw van Hendrik II, arriveerden. Het woord zelf heeft Italiaanse wortels en betekent "vermalen", een verwijzing naar de methode om amandelpoeder te maken – het hoofdingrediënt van macarons.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eiwit van 3 grote eieren op kamertemperatuur
1 eetlepel droog eiwit
3 eetlepels suiker
3/4 kopje zeer fijn gemalen amandelen
1 kopje poedersuiker, gezeefd
Voedingskleurstoffen in pastavorm
Jam of fondant als vulling.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, poedersuiker, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 150 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Klop de eiwitten met de droge eiwitten schuimig, voeg dan langzaam de suiker toe en klop verder tot er zachte, net niet stijve pieken ontstaan wanneer je de garde weghaalt. Het is belangrijk om de eiwitten niet te lang te kloppen. Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en spatel dit in twee delen door de opgeklopte eiwitten (het beslag zal vrij vloeibaar zijn).

Als je gekleurde macarons wilt maken, verdeel je het beslag over drie kommen en roer je in elke kom een klein beetje kleurstof door het beslag. Vul drie spuitzakken met een rechte spuitmond met het beslag en spuit macarons van 4 cm breed, met een tussenruimte van 2,5 cm, op een bakplaat.

Laat de pasta 10-30 minuten staan, totdat er een 'velletje' op verschijnt (het oppervlak van de pasta wordt mat en niet meer glanzend).
Bak de macarons ongeveer 10 minuten, of tot ze niet meer aan het bakpapier plakken als je ze met een spatel optilt. Laat ze afkoelen op de bakplaat voordat je ze eraf haalt.
Om de taart in elkaar te zetten, spuit je een klein beetje fondant of jam op de onderkant van een macaron en druk je die op de onderkant van een andere macaron. Druk ze voorzichtig tegen elkaar aan. Ga zo door tot alle macarons in elkaar gezet zijn. Pasta kan maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking bewaard worden..

Opmerking

Heel fijn gemalen amandelen zijn verkrijgbaar in de supermarkt, maar als je ze niet kunt vinden, kun je gewone gemalen amandelen zeven voor een fijnere textuur en die vervolgens afmeten. Een andere optie is om de amandelen samen met poedersuiker in een koffiemolen te malen..