Knapperige chocolademoutcupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 28 porties
Calorieën 320, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 33 G., vezel 2 G., cholesterol 82 mg, natrium 176 mg, suiker 23 G.

Chocoladecupcakes worden gemaakt met moutpoeder in het beslag, wat ze een interessantere, complexere smaak geeft. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, bestrijk je elke cupcake met chocolade-karamelglazuur en garneer je ze met rijstvlokken, die een heerlijke knapperigheid aan de topping toevoegen. Je kunt het glazuur voor deze cupcakes van tevoren maken; het blijft een aantal dagen goed in de koelkast. Voor een feestelijker effect kun je het glazuur spuiten met een spuitzak met een stervormig spuitmondje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Glazuur

2/3 kopje suiker
1 theelepel lichte maissiroop
3 kopjes slagroom
3 eetlepels ongezouten boter
200 g melkchocolade, in stukjes gesneden
110 g pure chocolade, in stukjes gesneden
0,5 theelepel grof zout

Cupcakes

2 kopjes premium bloem
1 eetlepel bakpoeder
3/4 theelepel fijn zout
1 eetlepel moutmelkpoeder
3/4 kopje cacaopoeder
1 en 1/3 kopjes suiker
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
4 grote eieren, op kamertemperatuur
1 en 3/4 kopjes magere room (10%)
1,5 kopjes rijstontbijtgranen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, droog ontbijt, gemout melkpoeder, melkchocolade, pure chocolade, maissiroop, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het glazuur voor.:

Verdeel de suiker gelijkmatig over een grote koekenpan en voeg de glucosestroop toe. Breng het mengsel al roerend een of twee keer aan de kook op middelhoog vuur. Blijf koken, draai de pan af en toe rond maar roer niet met een lepel, tot de karamel amberkleurig wordt. Giet voorzichtig de slagroom erbij (het zal spatten) en voeg de boter toe.
Laat het mengsel op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de karamel glad is, ongeveer 2 minuten.

Meng in een middelgrote hittebestendige kom de chocolade en het zout. Giet de hete karamel over de chocolade en laat het ongeveer 5 minuten staan tot de chocolade gesmolten is. Roer tot het glazuur glad is, dek het af en zet het in de koelkast tot het volledig is opgesteven, minimaal 4 uur of een hele nacht. Het glazuur kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard..
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed twee muffinvormen met 12 cupjes elk met papieren vormpjes.
Cupcakes bakken:

Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Zeef de moutmelk en het cacaopoeder in een andere kom. Klop in een derde kom de suiker en de boter met een mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 7 minuten. Voeg het moutmelk-cacaomengsel toe en mix tot een glad beslag.
Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, het bloemmengsel in drie delen toe, afwisselend met de room, beginnend en eindigend met het bloemmengsel.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer driekwart vol. Bak de cupcakes 15-20 minuten, totdat een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Klop het gekoelde glazuur met een mixer of garde tot het dikker wordt, ongeveer 2 minuten, maar klop niet te lang.
Schep de glazuur op de cupcakes of doe het in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit het op de cupcakes. Zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren en bestrooi ze dan met knapperige ontbijtgranen.