Chocolade-munt sandwichkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 9

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 781, totaal vet 47 G., verzadigde vetten 28 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 92 G., vezel 5 G., cholesterol 148 mg, natrium 96 mg, suiker 63 G.

Deze koekjes bieden een heerlijke combinatie van rijke chocolade en verfrissende munt, met een aangenaam contrast tussen het knapperige koekje en de zachte botercrème. Bovendien is elk koekje volledig bedekt met chocoladeglazuur. Kortom, ze zijn absoluut chocoladeachtig!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

110 g ongezouten boter, zacht
0,5 kopje kristalsuiker
1/3 kopje lichtbruine suiker
1/4 theelepel grof zout
2 grote eieren + 1 grote eidooier
0,5 theelepel vanille-extract
2 kopjes premium bloem
0,5 kopje cacaopoeder + extra om te bestrooien

Boterroom

220 g ongezouten boter, in stukjes gesneden
1/4 kopje verse muntblaadjes (ongeveer 20)
2 kopjes poedersuiker
2 eetlepels slagroom
Een snufje grof zout
Een paar druppels groene voedselkleurstof
340 g halfzoete chocolade, fijngehakt
1 eetlepel plantaardige olie
Speciale uitrusting: spuitzak met een rond spuitmondje

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, bruine suiker, halfzoete chocolade, cacao, room, poedersuiker, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Koekje:

Klop in de kom van een staande mixer de boter met de witte en bruine suiker en het zout op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg de eidooier en vanille toe en klop tot een glad mengsel. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag. Meng de bloem en cacaopoeder in een kleine kom en voeg dit vervolgens in twee delen toe aan het botermengsel, goed mixend.

Leg het deeg op een stuk plasticfolie (het deeg zal nog een beetje vochtig zijn, maar het zal opstijven in de koelkast). Vorm het deeg tot een schijf en wikkel het stevig in de plasticfolie. Zet het in de koelkast tot het volledig is opgesteven, ongeveer 1 uur.
Doe een kleine hoeveelheid cacaopoeder in een kommetje. Schep 2 eetlepels deeg en rol er een balletje van. Doop de onderkant van een potje of een glas met een platte bodem in het cacaopoeder en druk het deeg plat tot een schijfje van ongeveer 7,5 cm doorsnee. Leg het op de voorbereide bakplaat en herhaal dit met de rest van het deeg. Bak de koekjes tot ze stevig zijn en aan de onderkant beginnen te bruinen, 9-11 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
Bereid ondertussen de botercrème voor.:

Smelt de boter met de munt in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat de boter verder smelten, terwijl je de munt voorzichtig fijnknijpt, tot de boter de muntgeur begint af te geven, ongeveer 15 minuten. Zeef de boter in een kleine kom en zet hem direct in de koelkast om op te stijven, ongeveer 30 minuten.
Doe de boter in de kom van een staande mixer en klop op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de poedersuiker er in kleine porties doorheen. Roer de slagroom, het zout en de kleurstof erdoor. Doe het mengsel in een spuitzak met een rond spuitmondje.
Verzamel de koekjes:

Spuit de botercrème op 9 omgekeerde koekjes en bedek ze gelijkmatig. Leg de overgebleven koekjes erop en zet de sandwiches in de koelkast tot de botercrème volledig is opgesteven, ongeveer 30 minuten.
Bekleed ondertussen een bord met bakpapier. Doe de chocolade en de plantaardige olie in een kleine steelpan en laat het mengsel op middelhoog vuur smelten tot een gladde massa. Doop de koekjes voorzichtig één voor één in de chocolade, zodat ze volledig bedekt zijn. Haal de koekjes met een schuimspaan uit de chocolade en leg ze op het met bakpapier beklede bord. Zodra alle koekjes bedekt zijn, zet je ze in de koelkast tot de chocolade hard is geworden, ongeveer 10 minuten.